СЕГЕДИНСКАЯ УХА
Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 2 луковицы сродней величины, 1 чайная ложка молотого красного перца, 3 стручка сладкого зеленого перца, 1—2 стручка горького красного перца, соль.
Самая лучшая уха из карпа или сома. Можно использовать и другую небольшую рыбу.
Лук мелко нарезают и варят в воде, добавляют несколько карасей или другой небольшой рыбы. Когда она спарится, протирают сквозь дуршлаг или сито. Более крупную рыбу режут на куски толщиной 3 см, солят и отставляют на 15—20 минут. Затем укладывают на дно кастрюли, заливают полученным соусом, посыпают красным перцем, сверху кладут нарезанный кусочками зеленый перец, целые стручки красного перца и варят на медленном равномерном огне 30—35 минут.
Подают на стол в посуде, в которой варилась уха, потом разливают в тарелки.