ТЕЛЯТИНА С ГРИБАМИ
Продукты для приготовления: 4 куска телятины по 200 г каждый, 60 г жира, 60 г сливочного масла, 200 грибов, 50 г тертого сыра, 100 г сметаны, 50 г муки, щепотка молотого черного перца, зелень петрушки, 20 соли.
Нарезанное плоскими кусками мясо солят, обваливают в муке, жарят в горячем жире до румяного цвета и, посыпав сверху перцем, кладут в огнеупорную посуду.
На сковороде в 30 г сливочного масла поджаривают на сильном огне нарезанные соломкой грибы, солят, посыпают перцем и зеленью петрушки. Затем грибы равномерно укладывают на жареное мясо, поливают сметаной, посыпают тертым сыром, сверху кладут кусочки сливочного масла и при средней температуре запекают в духовке 8—10 минут.
Подают телятину на стол горячей.