ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ
Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г смальца, 60 г моркови, 60 г петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 2—3 дольки чеснока, молотый красный сладкий перец, 2 лавровых листка, 1 столовая ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 30 г муки, 100 г красного натурального вина, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.
Мясо режут ломтиками, отбивают с обеих сторон, натирают каждый ломтик черным перцем, солят и обжаривают в смальце на сильном огне со всех сторон, затем перекладывают его на тарелку. В этот жир кладут нарезанные кружочками овощи, тушат их до полуготовности, добавляют мелко нарезанный лук и тушат еще 4—5 мин. Тогда кладут в кастрюлю обжаренное мясо, лавровый лист, толченый чеснок и, подливая понемногу горячей воды, тушат под крышкой до готовности. Мясо снова вынимают на тарелку, к овощам добавляют сахар, муку, жарят 4—5 мин., заливают 500 г горячей воды, вином, кипятят 5—6 мин., сцеживают сок, кладут в него ломтики мяса и еще раз доводят до кипения. Овощи выкладывают на тарелку для гарнира.