ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА ШПИГОВАННАЯ
Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г копченого сала, 50 г грибов, 100 г моркови, 70 г петрушки, 30 г сельдерея, 2 маринованных огурца среднего размера, 2 помидора, головка лука, 100 г смальца, молотый черный перец, 1 стручковый перец, 1 чайная ложка уксуса, цедра половины лимона, 20 г муки, соль.
Сало, грибы, огурцы нарезают длинными тонкими ломтиками, шпигуют ими мясо, перчат. Чищенные овощи нарезают кружочками. В кастрюле разогревают жир, мясо солят и обжаривают со всех сторон. Добавляют овощи, целую чищенную луковицу (которую позже вынимают), помидоры (зимой — 50 г томатного сока), лимонную цедру, сало, уксус и добавляют немного кипятка. Тушат по крышкой на умеренном огне. Мясо вынимают, нарезают тонкими ломтиками. Затем в жир добавляют муку, 300 кипятка и доводят до кипения. По вкусу можно добавить чайную ложку горчицы. Сок сцеживают, кладут в него мясо и кипятят еще 4—5 минут. Овощи кладут в тарелку к мясу.