СУПЫ
СУПЫ
Супы неотъемлемая часть нашего питания. Первые блюда, в основном, должны возбуждать аппетит, поэтому следует позаботиться о том, чтобы они были богаты витаминами и минеральными солями. Продукты дли их приготовления всегда надо подбирать в соответствии с сезоном. Нецелесообразно, например, летом готовить супы из консервированных или сухих продуктов.
Специи должны дополнять, улучшать вкусовые качества супа.
Мучные, крупяные изделия следует класть в суп в конце варки. В большинстве случаев их лучше варить отдельно и уже в тарелке заливать супом.
Приготавливать супы целесообразно непосредственно перед употреблением, чтобы они не теряли своих питательных и вкусовых качеств.
Лучшей водой для супов является обыкновенная питьевая, которая не содержит в себе посторонних микроорганизмов или минеральных солей.
Чтобы получить крепкий, наваристый бульон, мясо и кости кладут варить в холодную воду. Если же нужно получить вкусное отварное мясо, начинайте его парить в горячей воде.
Овощи и крупы сразу кладут в кипяток. Исключением являются картофель и сухие бобы, которые начинают варить в холодной воде. До закипания суп следует парить на сильном огне, г доваривать на малом.
Морковь, коренья петрушки и сельдерея нарезайте вдоль на 4—5 частей.
Прежде чем класть варить капусту, внимательно просмотрите, пет ли среди листьев насекомых. Если обнаружите, вымочите ее в слегка подсоленной воде.