БУЛЬОН МЯСНОЙ
Продукты для приготовления: 500—600 г говядины, 400—500 г костей, 120 г моркови, 80 г петрушки, 50 г сельдерея, одна небольшая капуста, 100 г репчатого лука, 4—5 зубков чеснока, 10 горошин черного перца, соль, лапша-соломка.
Тщательно помытые мясо и кости кладут в холодную воду (2,5 л), добавляют целую головку лука, целые зубки чеснока, солят и варят 2—3 часа на малом огне. Затем кладут в бульон овощи, черный перец и варят мясо с овощами до готовности. Если бульон получился мутноватый, берут столовую ложку жира и поджаривают на нем немного тертой моркови, чтобы бульон стал золотистого цвета.
Лапшу отваривают отдельно в соленой воде, промывают теплой водой.
При подаче на стол лапшу кладут в тарелку и заливают горячим бульоном.