СВИНИНА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ (БИГУС ПО-ВЕНГЕРСКИ)
Продукты для приготовления: 600 г свинины среди жирности (можно ребра), 2 головки лука, 100 г смальца, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 3—4 дольки чеснока, соль, 300 г сметаны, 700 г квашеной капусты, 1 чайная ложка муки.
Мясо готовят так, как описано в рецепте «Жаркое свинины».
Квашеную капусту промывают в холодной воде и смешивают с готовым жарким. Тушат под крышкой на умеренном огне (при необходимости доливают понемногу горячей воды). Когда капуста помякнет и останется немного сока, муку размешивают хорошо в сметане, добавляют к капусте с мясом и кипятят еще 4—5 мин.