СВИНИНА С ХРЕНОМ
Продукты для приготовления: мясо из свиной головы, хвост, 2 ноги с копытцами, шкурка, 80 г моркови, 50 г петрушки, 40 г сельдерея, головка лука, 3 дольки чеснока, 10 —12 горошин черного перца, 2 лавровых листка, цедра из половины лимона, 200 г белого натурального вина, тертый хрен, соль.
В кастрюле доводят до кипения столько воды, сколько весит мясо. Добавляют к ней вино, нарезанные кружочками и овощи, солят. Специи и лук кладут в марлевом мешочке. Затем кладут в кастрюлю мясо, доводят до кипения на сильном огне, продолжают варить на слабом огне до готовности. Мясо отделяют от косточек, кладут на тарелку, поливают немного соусом, в котором оно тушилось, и посыпают сверху тертым хреном. Из оставшегося соуса можно приготовить картофельный или фасолевый суп, оставив в нем овощи.