УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ
Продукты для приготовления: 1 утка средней жирности, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 70 г петрушки, 40 г сельдерея, головка репчатого лука, 250 г бульона или воды, 150 г белого натурального вина, молотый черный перец, соль.
Выпотрошенную, промытую хорошо утку солят изнутри и снаружи, посыпают молотым черным перцем. Кладут ее на глубокий противень и поливают растопленным сливочным маслом. Рядом раскладывают нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей и лук. Ставят в духовку. Когда овощи начнут поджариваться, заливают утку бульоном или водой и вином. Временами утку поворачивают и поливают собственным соком. Если сок испарится, а мясо еще не готово, подливают немного горячей воды, бульона или вина.
Готовую утку подают на стол целиком, затем разрезают на порционные куски, соус процеживают и подают на стол в соуснике. В каждую тарелку кладут немного овощей.