ПОЧКИ С ГРИБАМИ
Продукты для приготовления: 600 г свиных или телячьих почек, 80 г смальца, 1 луковица, 150 г свежих грибов, 1 чайная ложка молотого черного и красного сладкого перца, 1 чайная ложка муки, 200 г сметаны, соль.
Почки варят в слегка подсоленной воде 10—12 мин., вынимают из воды, разрезают каждую пополам, моют в холодной воде и нарезают очень тонкими ломтиками. В кастрюле разогревают жир, тушат в нем мелко нарезанный лук, снимают с огня, добавляют очень тонко нарезанные грибы и почки. Затем на сильном огне, постоянно помешивая, жарят, добавляют молотый красный перец, муку, жарят еще 1—2 мин., солят, перчат, заливают сметаной и кипятят 5—6 мин.