ЯЗЫК В ОВОЩНОМ СОУСЕ
Продукты для приготовления: 1 говяжий, свиной или телячий язык, 60 г смальца, 1 луковица, 100 г моркови, зелень петрушки, 80 г сельдерея, 2 лавровых листка, 10 горошин черного перца, 2—3 гвоздики, 2—3 чайные ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара, 80 г муки, 150 г сметаны, 1 столовая ложка горчицы, цедра четверти лимона.
Язык вместе с нарезанными кружочками овощами варят до полуготовности, добавив лимонную цедру после закипания воды, Затем вытаскивают и снимают шкуру. В смальце тушат лук, добавляют к нему овощи, специи, соль, уксус и кладут туда язык. Подливают немного соку, в котором варился язык, и тушат до готовности. Готовый язык вынимают, овощи обжаривают 4—5 мин. после того, как выкипит вода. Затем доливают еще 600—700 г языкового отвара и кипятят 6—7 мин. Сок сцеживают, овощи протирают через сито и размешивают в сцеженном соку. В отдельной посуде подрумянивают сахар и добавляют к жидкости с овощами.
В чашке размешивают муку, горчицу, сметану, доливает к жидкости с овощами и доводят до кипения, постоянно помешивая. Язык нарезают тонкими ломтиками и заливают овощным соусом.