БУЛЬОН ИЗ ЗАЙЦА
Продукты для приготовления: половина передней части зайца, 200 г моркови, 100 г петрушки, 1 луковица, 30 г смальца, 40 г муки, 1 лимон, 100 г сметаны, 30 г горчицы, 10 горошин черного перца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2—3 лавровых листка, соль.
Зайца нарезают кусками и варят сначала на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшают огонь, солят, добавляют морковь, петрушку, луковицу, лавровый лист, горошины черного перца и варят до полной готовности. Затем мясо вынимают, охлаждают немного, отделяют от костей. Бульон сцеживают и заправляют соусом, который готовят следующим образом: муку подрумянивают в смальце, добавляют сметану, горчицу, лимонный сок и молотый черный перец. Мясо накладывают в тарелку и заливают бульоном.