Венгерская кухня

Приготавливать слоеное тесто следует в прохладном помещении при температуре  15—17°. При этом 5—10 % муки оставляют для перемешивания с мас­лом и 5—10 % —для посыпки при раскатывании теста.

В трех четвертях воды, полагающейся по рецепту, рас­творяют соль и лимонную кислоту (или сок), прибавляют яйца, муку, постепенно доливая оставшуюся воду, заме­шивают тесто и оставляют на 30 минут на столе для на­бухания.

Между тем готовят масляную массу. Для этого из мас­ла удаляют влагу, тщательно перемешивают его с мукой и формируют брусок. Затем подготовленное до этого тесто раскатывают на доске, посыпанной мукой, в виде неболь­шого прямоугольника так, чтобы края были немного тонь­ше, чем середина. На середину кладут масляный брусок и туго сворачивают в виде конверта. Дальше раскатыва­ют его толстой скалкой во все стороны и складывают вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не посредине пласта, а немного отступая в одну сторону. Подготовленное таким образом тесто ставят на 20 минут на холод. Затем его вновь раскатывают, складывают вчет­веро и охлаждают не менее 30 минут, после чего опять раскатывают и складывают втрое. Через 45 минут охлаж­денную слойку раскатывают в последний раз и складыва­ют втрое.

Комментарии запрещены.