СЛОЕНЫЙ РУЛЕТ С КАПУСТОЙ
Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 яйцо, 100 смальца, соль; для начинки: 1200 г капусты, немного сахара, лук, молотый черный перец, мука, смалец, соль.
Обычным способом приготавливают слоеное тесто, раскатывают его в тонкий пласт и оставляют сохнуть.
Капусту очищают от верхних листьев, вырезают кочан, тонко нарезают, солят и отставляют на 30 минут, после чего хорошо отжимают. В кастрюле растапливают одну столовую ложку смальца, прибавляют одну столовую ложку сахара и кипятят в течение 1 минуты. Когда сахар станет коричневым, прибавляют еще смалец, мелко нарезанный лук, отжатую капусту и поджаривают, часто помешивая. В конце посыпают перцем.
Подсохший слоеный пласт поливают топленым смальцем, покрывают приготовленной начинкой и скатывают в рулет. Укладывают в смазанный смальцем противень, смазывают поверхность смальцем, затем яйцом и выпекают в горячей духовке до образования румяной корочки.