Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 800 г утиного или гуси­ного мяса, 70 г моркови, 60 г кореньев петрушки, 20 г ко­реньев сельдерея, 80 г лука, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 60—80 г жира, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка гусиного жира или 30 г сливочного масла, 60 г копченого сала, ку­сочек корицы, 1 гвоздика, немного тертой лимонной цед­ры, соль.

Мясо моют, присаливают. На мелкой терке трут мор­ковь, петрушку, сельдерей, лук, чеснок и укладывают в противень. Сверху кладут нарезанное кусками мясо и по­сыпают растолченными в ступке и просеянными специя­ми. Жир разогревают, заливают мясо и сильно зажаривают в разогретой духовке. Между тем копченое сало наре­зают мелкими кусочками, вытапливают жир и сливают отдельно от шкварок.

Когда мясо зажарится, перекладывают все с противня в кастрюлю, доливают немного воды, накрывают крышкой и тушат, пока мясо не станет мягким. Далее все пропускают через мясорубку, добавляют сок, который обра­зовался при тушении, размешивают с яйцами, сметаной гусиным жиром или сливочным маслом, солят и хорошо перемешивают со шкварками из копченого сала. Затем паштетную массу выкладывают в смазанную маслом фор­му (или кастрюлю), ставят в большую посуду с водой и кипятят 40—50 минут, накрыв крышкой.

Так же можно приготовить паштет из мяса любой птицы.

Комментарии запрещены.