ЯИЧНЫЙ СУП
Продукты для приготовления: 40 г жира, 40 г муки, 20 г сахара-пудры, 60 г лука, 100 г сметаны, 6—8 яиц, 1 чайная ложка молотого красного перца, лавровый лист, 3—5 горошин черного перца, уксус, соль.
В разогретый жир всыпают одну ложку сахара-пудры. Когда сахар подрумянится, добавляют муку и тертый лук. Через 3—4 минуты посыпают красным перцем и наливают 1200 г воды или мясного отвара. Потом солят, добавляют черный перец, лавровый лист, уксус (по вкусу). Варят на слабом огне, процеживают и опять ставят варить. В конце вбивают яйца и заправляют сметаной. Наливая суп в тарелки, в каждую кладут еще по 1—2 целых вареных яйца.