Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 400 г говядины, 200 е свежих грибов, 1 столовая ложка рубленной зелени пет­рушки, молотый черный перец, 50 г смальца,  1  яйцо, соль.

Отбитые кусочки говядины обжаривают в жире.

Мелко нарезанные грибы жарят в смальце, добавляют остальные продукты, специи и намазывают грибную массу на готовые жареные куски мяса.

Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г копченого сала, одна луковица, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 стручковый перец, 1 помидор (зимой — 1 столовая ложка томатной пасты), 200 г бобов фасоли, 250 г сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

Фасоль вечером заливают водой. На другой день воду сливают, фасоль заливают холодной водой и варят без соли.

В горячем жире, вытопленном из сала, тушат мелко на­резанный лук, добавляют молотый красный перец, кладут к нему мелко нарезанное мясо, обжаривают его 5— 6 мин., заливают горячей водой и тушат до готовности. Под конец мясо следует обжарить (5—6 мин.). За 5—6 мин. до готовности добавляют нарезанные кусками перец и по­мидоры. С фасоли сцеживают воду, смешивают с мясом, солят.

В сметане размешивают муку, заливают ею мясо с фа­солью и кипятят 5—6 мин.

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 4 яйца вкрутую, 1 столовая ложка горчицы, 100 г смальца, 60 г моркови, петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 2—3 доль­ки чеснока, молотый красный перец, 2 лавровых листка, 1 столовая ложка пасты или 2 свежих помидора, 30 г му­ки, 100 г красного натурального вина, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.

Плоский продолговатый кусок мякоти разрезают так, чтобы образовался «мешочек». Внутреннюю сторону «ме­шочка» смазывают горчицей. Чищенные яйца обмакивают в растительное масло и закладывают в мясо. Разрез сши­вают ниткой.

Дальше готовят так, как указано в рецепте «Тушеная говядина с овощами».

Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г копченого сала, 50 г грибов, 100 г моркови, 70 г петруш­ки, 30 г сельдерея, 2 маринованных огурца среднего раз­мера, 2 помидора, головка лука, 100 г смальца, молотый черный перец, 1 стручковый перец, 1 чайная ложка уксу­са, цедра половины лимона, 20 г муки, соль.

Сало, грибы, огурцы нарезают длинными тонкими лом­тиками, шпигуют ими мясо, перчат. Чищенные овощи на­резают кружочками. В кастрюле разогревают жир, мясо солят и обжаривают со всех сторон. Добавляют овощи, целую чищенную луковицу (которую позже вынимают), помидоры (зимой — 50 г томатного сока), лимонную цедру, сало, уксус и добавляют немного кипятка. Тушат по крышкой на умеренном огне. Мясо вынимают, нарезают тонкими ломтиками. Затем в жир добавляют муку, 300 кипятка и доводят до кипения. По вкусу можно добавить чайную ложку горчицы. Сок сцеживают, кладут в него мясо и кипятят еще 4—5 минут. Овощи кладут в тарелку к мясу.

Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г смальца, 60 г моркови, 60 г петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 2—3 дольки чеснока, молотый красный слад­кий перец, 2 лавровых листка, 1 столовая ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 30 г муки, 100 г красного натурального вина, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.

Мясо режут ломтиками, отбивают с обеих сторон, на­тирают каждый ломтик черным перцем, солят и обжари­вают в смальце на сильном огне со всех сторон, затем пе­рекладывают его на тарелку. В этот жир кладут нарезан­ные кружочками овощи, тушат их до полуготовности, до­бавляют мелко нарезанный лук и тушат еще 4—5 мин. Тогда кладут в кастрюлю обжаренное мясо, лавровый лист, толченый чеснок и, подливая понемногу горячей во­ды, тушат под крышкой до готовности. Мясо снова выни­мают на тарелку, к овощам добавляют сахар, муку, жарят 4—5 мин., заливают 500 г горячей воды, вином, кипятят 5—6 мин., сцеживают сок, кладут в него ломтики мяса и еще раз доводят до кипения. Овощи выкладывают на та­релку для гарнира.