Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600 г свежих грибов, 16 свежих помидоров средних размеров, 100 г сливочного масла, 80 г смальца, 80 г репчатого лука, 200 г мясного бульона, 30 г муки, 2 яйца, 30 г панировочных сухарей, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Сверху у помидоров вырезают кружочек, вынимают чай­ной ложкой середину. Помидоры укладывают на смазан­ный сливочным маслом противень вверх вырезом. В от­дельной посуде в жире подрумянивают мелко нарезанный лук, тушат в нем мелко нарезанные грибы, солят, посы­пают перцем. Затем добавляют мелко рубленную зелень петрушки. Если сока мало, доливают бульон. Когда сок испарится, посыпают мукой, жарят 4—5 минут на умерен­ном огне, постоянно помешивая. Далее посыпают паниро­вочными сухарями, доливают бульон и добавляют яйца. Помидоры внутри посыпают черным перцем, солью и на­полняют грибной массой. Сверху посыпают панировочны­ми сухарями, растопленным сливочным маслом и запекают в духовке при средней температуре 40—45 минут.

При подаче на стол посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 250 г свежих грибов или шампиньонов, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г сме­таны,  50 г панировочных сухарей, 100 г булки, 100 г копченого сала (корейки пли грудинки), молотый черный перец, соль.

Грибы чистят, моют, отрезают ножки, мелко рубят тушат в небольшом количестве сливочного масла, посы­пают перцем и солят. Затем к грибам добавляют нарезан­ные мелкими кубиками копченое сало, яйца, сварепные вкрутую, сметану и панировочные сухари. Все это хорошо вымешивают и выкладывают бугорками на отваренные шапочки грибов. Затем нарезают тонкими ломтиками бу­лочку, выкладывают их на смазанный сливочным маслом противень, сверху кладут фаршированные грибы.

Запекают в горячей духовке и подают на стол в горячем виде.

Продукты для приготовления: 500 г свежих белых гри­бов, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 150 г молока, 3 яйца, молотый черный перец, 50 г панировочных суха­рей, 200 г смальца, соль.

Грибы мелко рубят, тушат до готовности на сливочном масле и охлаждают. Затем их смешивают с вымоченной в молоке булкой, яйцами, солью, молотым черным перцем и 20 г панировочных сухарей. Из этой массы формуют кот­леты, обкатывают их в панировочных сухарях. Жарят с двух сторон в горячем смальце.

Продукты для приготовления: 400 г свежих грибов, 100 г булки, 5 яиц, 50 г смальца, 1 чайная ложка мелко нарезанного репчатого лука, 2 столовые ложки панировочных сухарей, молотый черный перец, 50 г сливочного мас­ла, 30 г тертого сыра, соль.

Грибы мелко нарезают и тушат до готовности в жире с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, добавляют черный перец и соль. Все это вместе с намоченной в воде и хорошо отжатой булкой пропускают через мясорубку. Затем хорошо вымешивают с яичными желтками и креп­кой пеной взбитых яичных белков. Посуду смазывают жиром, посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее грибную массу, накрывают крышкой и ставят в боль­шую посуду с горячей водой. Кипятят на умеренном огне 40—45 минут.

Подавая на стол, каждую порцию поливают растоплен­ным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.

Продукты для приготовления: 1 кг шляпок свежих белых грибов или шампиньонов, 200 г смальца, 200 г муки, 300 г пива, 50 г растительного масла, 3 яйца, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Шляпки свежих грибов чистят, моют, посыпают черным перцем, солят, обмакивают в пивном тесте и жарят в горячем жире. Готовые грибы посыпают сверху мелко руб­леной зеленью петрушки.

Приготовление пивного теста: муку, пиво, растительное масло и 3 желтка хорошо размешивают, солят, затем домешивают осторожно крепкую пену из 3 взбитых белков.