Венгерская кухня » Блюда из овощей и грибов

ПОМИДОРЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:37:10 +0000

Продукты для приготовления: 600 г свежих грибов, 16 свежих помидоров средних размеров, 100 г сливочного масла, 80 г смальца, 80 г репчатого лука, 200 г мясного бульона, 30 г муки, 2 яйца, 30 г панировочных сухарей, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Сверху у помидоров вырезают кружочек, вынимают чайной ложкой середину. Помидоры укладывают на смазанный сливочным маслом противень вверх вырезом. В отдельной посуде в жире подрумянивают мелко нарезанный лук, тушат в нем мелко нарезанные грибы, солят, посыпают перцем. Затем добавляют мелко рубленную зелень петрушки. Если сока мало, доливают бульон. Когда сок испарится, посыпают мукой, жарят 4—5 минут на умеренном огне, постоянно помешивая. Далее посыпают панировочными сухарями, доливают бульон и добавляют яйца. Помидоры внутри посыпают черным перцем, солью и наполняют грибной массой. Сверху посыпают панировочными сухарями, растопленным сливочным маслом и запекают в духовке при средней температуре 40—45 минут.

При подаче на стол посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.

ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:35:53 +0000

Продукты для приготовления: 250 г свежих грибов или шампиньонов, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г сметаны, 50 г панировочных сухарей, 100 г булки, 100 г копченого сала (корейки пли грудинки), молотый черный перец, соль.

Грибы чистят, моют, отрезают ножки, мелко рубят тушат в небольшом количестве сливочного масла, посыпают перцем и солят. Затем к грибам добавляют нарезанные мелкими кубиками копченое сало, яйца, сварепные вкрутую, сметану и панировочные сухари. Все это хорошо вымешивают и выкладывают бугорками на отваренные шапочки грибов. Затем нарезают тонкими ломтиками булочку, выкладывают их на смазанный сливочным маслом противень, сверху кладут фаршированные грибы.

Запекают в горячей духовке и подают на стол в горячем виде.

ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:34:53 +0000

Продукты для приготовления: 500 г свежих белых грибов, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 150 г молока, 3 яйца, молотый черный перец, 50 г панировочных сухарей, 200 г смальца, соль.

Грибы мелко рубят, тушат до готовности на сливочном масле и охлаждают. Затем их смешивают с вымоченной в молоке булкой, яйцами, солью, молотым черным перцем и 20 г панировочных сухарей. Из этой массы формуют котлеты, обкатывают их в панировочных сухарях. Жарят с двух сторон в горячем смальце.

ГРИБНОЕ СУФЛЕ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:34:12 +0000

Продукты для приготовления: 400 г свежих грибов, 100 г булки, 5 яиц, 50 г смальца, 1 чайная ложка мелко нарезанного репчатого лука, 2 столовые ложки панировочных сухарей, молотый черный перец, 50 г сливочного масла, 30 г тертого сыра, соль.

Грибы мелко нарезают и тушат до готовности в жире с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, добавляют черный перец и соль. Все это вместе с намоченной в воде и хорошо отжатой булкой пропускают через мясорубку. Затем хорошо вымешивают с яичными желтками и крепкой пеной взбитых яичных белков. Посуду смазывают жиром, посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее грибную массу, накрывают крышкой и ставят в большую посуду с горячей водой. Кипятят на умеренном огне 40—45 минут.

Подавая на стол, каждую порцию поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.

ГРИБЫ, ЗАЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:32:29 +0000

Продукты для приготовления: 1 кг шляпок свежих белых грибов или шампиньонов, 200 г смальца, 200 г муки, 300 г пива, 50 г растительного масла, 3 яйца, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Шляпки свежих грибов чистят, моют, посыпают черным перцем, солят, обмакивают в пивном тесте и жарят в горячем жире. Готовые грибы посыпают сверху мелко рубленой зеленью петрушки.

Приготовление пивного теста: муку, пиво, растительное масло и 3 желтка хорошо размешивают, солят, затем домешивают осторожно крепкую пену из 3 взбитых белков.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:30:20 +0000

Продукты для приготовления: 250 г свежих грибов, 50 муки, 2 яйца, 200 г панировочных сухарей, 200 г жира, соль.

Для этого блюда отбирают грибы средних размеров. Их чистят, моют и 15 минут варят в соленой воде. Затем сцеживают и охлаждают. Холодные грибы обкатывают в муке, затем во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Жарят в горячем жире и подают на стол в теплом виде.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:29:25 +0000

Продукты для приготовления: 250 г свежих грибов, 120 г смальца, 100 г репчатого лука, 400 г сметаны,1/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

Это блюдо готовят из любых съедобных грибов. Грибы чистят, моют отваривают в соленой воде (отвар сливают), мелко нарезают и хорошо вымывают в холодной воде. Затем в смальце тушат 5—6 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к ним грибы, заливают 100 г воды или бульона. Когда вода испарится, солят, добавляют молотый красный и черный перец, заливают сметаной и кипятят еще 4—5 минут.

На стол подают с клецками или отварным рисом.

ОМЛЕТ ГРИБНОЙ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:28:00 +0000

Продукты для приготовления: 250 свежих грибов, 10 яиц, 120 г сливочного масла, молотый черный перец, зелень петрушки, соль, 2 столовые ложки муки.

Грибы варят в соленой воде до мягкости и мелко нарезают. Яйца взбивают с мукой, домешивают к грибам, солят, перчат. В сковороде разогревают сливочное масло, выливают туда смесь яиц с грибами и зажаривают с одной стороны. Сверху посыпают мелко рубленной зеленью петрушки и загибают в середину два противоположных конца.

Подают на стол горячим.

ГРИБЫ С ЯЙЦАМИ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:26:16 +0000

Продукты для приготовления: 250 свежих грибов, 150 г смальца, 10 яиц, 250 г зеленого горошка, зелень петрушки, соль.

Грибы нарезают соломкой и тушат в смальце (75 г). В другой посуде в оставшемся смальце жарят размешанные яйца до полуготовности. Затем домешивают к ним тушеные грибы, солят и домешивают консервированный зеленый горошек и мелко рубленную зелень петрушки.

РАГУ ГРИБНОЕ

admin — Sat, 26 Dec 2009 18:25:32 +0000

Продукты для приготовления: 250 г свежих грибов, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г смальца, 50 г муки, 500 г костного отвара или мясного бульона, 200 г сметаны, молотый черный перец, соль.

Грибы нарезают тонко и тушат в кастрюле в растопленном сливочном масле и смальце. Когда они начнут мякнуть, посыпают молотым черным перцем, мукой, солят и тушат еще 5—7 минут. Затем все это заливают бульоном, чтобы получить густой соус. Яйца отваривают вкрутую, нарезают кубиками и при подаче на стол кладут в каждую порцию, сверху поливают сметаной.