Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 250 г свежих грибов, 50 муки, 2 яйца, 200 г панировочных сухарей, 200 г жира, соль.

Для этого блюда отбирают грибы средних размеров. Их чистят, моют и 15 минут варят в соленой воде. Затем сцеживают и охлаждают. Холодные грибы обкатывают в муке, затем во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Жарят в горячем жире и подают на стол в теплом виде.

Продукты для приготовления: 250  г свежих  грибов, 120 г смальца, 100 г репчатого лука, 400 г сметаны,1/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

Это блюдо готовят из любых съедобных грибов. Грибы чистят, моют отваривают в соленой воде (отвар сливают), мелко нарезают и хорошо вымывают в холодной воде. Затем в смальце тушат 5—6 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к ним грибы, заливают 100 г воды или бульона. Когда вода испарится, солят, добавляют молотый красный и черный перец, заливают сметаной и кипятят еще 4—5 минут.

На стол подают с клецками или отварным рисом.

Продукты   для   приготовления:   250   свежих   грибов, 10 яиц, 120 г сливочного масла, молотый черный перец, зелень петрушки, соль, 2 столовые ложки муки.

Грибы варят в соленой воде до мягкости и мелко нарезают. Яйца взбивают с мукой, домешивают к грибам, солят, перчат. В сковороде разогревают сливочное масло, выливают туда смесь яиц с грибами и зажаривают с одной стороны. Сверху посыпают мелко рубленной зеленью петрушки и загибают в середину два противоположных конца.

Подают на стол горячим.

Продукты для приготовления: 250 свежих грибов, 150 г смальца, 10 яиц, 250 г зеленого горошка, зелень петруш­ки, соль.

Грибы нарезают соломкой и тушат в смальце (75 г). В другой посуде в оставшемся смальце жарят размешан­ные яйца до полуготовности. Затем домешивают к ним ту­шеные грибы, солят и домешивают консервированный зе­леный горошек и мелко рубленную зелень петрушки.

Продукты для приготовления: 250 г свежих грибов, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г смальца, 50 г муки, 500 г костного отвара или мясного бульона, 200 г смета­ны, молотый черный перец, соль.

Грибы нарезают тонко и тушат в кастрюле в растоплен­ном сливочном масле и смальце. Когда они начнут мяк­нуть, посыпают молотым черным перцем, мукой, солят и тушат еще 5—7 минут. Затем все это заливают бульоном, чтобы получить густой соус. Яйца отваривают вкрутую, нарезают кубиками и при подаче на стол кладут в каж­дую порцию, сверху поливают сметаной.