Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600 г свиной или телячьей печенки, 150 г конченого сала, молотый черный пе­рец, 1 чайная ложка сахара, 50 г смальца, 150 г сметаны, соль.

Перед приготовлением печенку вымачивают 2—8 часа в слегка подсоленном молоке, затем шпигуют кусочками сала, посыпают молотым черным перцем. Смазав холод­ным смальцем, кладут в посуду, подливают 50 г горячей воды, добавляют сахар и тушат под крышкой на умерен­ном огне 40—50 мин. Часто поливают сметаной и переворачивают. За 5—6 мин. до готовности доливают остальную сметану. Готовую печенку вынимают, нарезают тон­кими ломтиками, кладут снова в сметанный соус и кипя­тят 2—3 мин.

Продукты для приготовления: 600 г свиной или теля­чьей печенки, 150 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки муки, 2 яйца, 200 г жира, соль.

Печенку нарезают ломтиками толщиной 1 см. Поверхность надрезают острым ножом на глубину 2—3 мм. Непосредственно перед приготовлением солят, обваливают в муке, во взбитых яйцах, панировочных сухарях и жарят в горячем жире.

Печенку не следует панировать заранее. Панируют быстро, сколько вмещается в посуду, в которой жарится. Когда поверхность начинает подрумяниваться, уменьша­ют огонь, чтобы печенка прожарилась.

Так же можно приготовить и говяжью печенку.

Продукты для приготовления: 500 г печенки, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 2—3 дольки чеснока, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль.

Печенку нарезают ломтиками толщиной в 2 см. Лук нарезают кружочками, чеснок мелко рубят и тушат в растительном масле, добавляют тмин и красный перец. Лук с чесноком вынимают из жира, поджаривают быстро с обеих сторон печенку по 2—3 мин. с каждой стороны. Затем выкладывают на печенку лук, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 1—2 мин.

Подают на стол с картофельным пюре или отварным ри­сом и любыми соленьями.

Продукты для приготовления: 500 г печенки, 300 г сметаны, 2 столовые ложки муки, 4—5 долек чеснока, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 2—3 лавровых листка, растительное масло, соль.

Печенку нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с обеих сторон по 1—2 мин. В отдельной посуде готовят соус: муку разводят в сметане, добавляя к ней красный перец, лавровый лист, толченый чеснок, солят. Варят соус на малом огне. Затем кладут в него кусочки обжаренной печенки и кипятят еще 5—6 мин.

Продукты для приготовления: 300 г печенки, гусиное сало, молотый черный перец, 1 луковица, 4—5 гвоздик, 100 г молока, соль.

Печенку и сало (отдельно) хорошо вымачивают в хо­лодной воде. Сало мелко нарезают, половину кладут на дно кастрюли, на него — печенку, в  которую втыкают гвоздику, накрывают второй половиной нарезанного сала и заливают молоком. Тушат на умеренном огне под крышкой. Когда молоко испарится, осторожно вынимают  печенку, перекладывают ее в глубокую мисочку, солят, перчат. Тем временем из сала вытапливают жир и поливают  им печенку. Хорошо охлаждают и подают на стол с соленьями.