Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1/2 молодой индейки, го­ловка белокочанной капусты, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка толченого тми­на, 1 луковица, 4—5 помидоров, 150 г смальца, соль.

Индейку разрезают на порционные куски. Капусту шин­куют, солят, перетирают руками, затем перемешивают с молотым красным перцем, толченым тмином, нарезанным луком. Половину капусты укладывают на дно посуды (желательно широкой), сверху раскладывают куски ин­дейки и накрывают остальной капустой. На капусту вы­кладывают нарезанные ломтиками свежие помидоры (зимой помидоры можно заменить томатной пастой, раз­веденной в воде). Заливают все 1/2 стакана горячей воды, добавляют смалец, накрывают плотно крышкой и тушат на слабом огне до готовности мяса.

Продукты для приготовления: 1 индейка, 200 г расти­тельного масла, 1 луковица, 50 г сливочного масла, потроха индейки, 150 г риса, l/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, пучок петрушки, 1/2 стакана изюма, молотый черный перец по вкусу.

ИНдейку солят изнутри и снаружи. Затем мелко нарезают лук и сваренные в подсоленной воде потроха поржаривают на сливочном масле. Добавляют рис и тоже под­жаривают. Смесь солят и заливают стаканом горячей во­ры. Когда рис набухнет, отставляют кастрюлю, добавляют к начинке молотый красный перец, молотый черный перец и зелень петрушки, изюм и хорошо все перемешивают. Фаршируют этой начинкой индейку, зашивают, кладут на глубокий противень, поливают растительным маслом и за­пекают в духовке при умеренной температуре до готов­ности.

Подавая на стол, индейку нарезают порционными кус­ками, фарш выкладывают вокруг.

Продукты для приготовления: одна утка, 250 г свино­го фарша, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 100 г бу­лочки, молотый черный перец, 1 яйцо, 100 г грибов, соль.

Утку начиняют фаршем, перемешанным с зеленью пет­рушки, замоченной в молоке или воде булкой, молотым черным перцем, сырым яйцом, мелко нарезанными туше­ными грибами. Жарят в горячей духовке до готовности.

На стол подают с отварным рисом.

Продукты для приготовления: 1 утка средних размеров, 1,5 кг квашеной капусты, 500 г кисловатых яблок, 1 пучок укропа или зелени петрушки, 150 г белого натурального вина, соль.

Утку натирают изнутри солью и наполняют нарезанными на дольки яблоками. Подготовленную таким образом утку поливают вином и помещают в горячую духовку Время от времени поливают утку образовавшимся coком, доводят до полуготовности.

Затем обкладывают утку промытой, смешанной с мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки капустой.

При средней температуре тушат в духовке до полной готовности, поливая все время соком.

Готовую утку разделывают на порционные куски, вы­кладывают на блюдо, вокруг раскладывают капусту и яб­локи.

Продукты для приготовления: 1 утка средней жирно­сти, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 70 г петруш­ки, 40 г сельдерея, головка репчатого лука, 250 г бульона или воды, 150 г белого натурального вина, молотый чер­ный перец, соль.

Выпотрошенную, промытую хорошо утку солят изнутри и снаружи, посыпают молотым черным перцем. Кладут ее на глубокий противень и поливают растопленным сливочным маслом. Рядом раскладывают нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей и лук. Ставят в духовку. Когда овощи начнут поджариваться, заливают утку бульоном или водой и вином. Временами утку поворачивают и поливают собственным соком. Если сок испарится, а мясо еще не готово, подливают немного горячей воды, бульона или вина.

Готовую утку подают на стол целиком, затем разрезают на порционные куски, соус процеживают и подают на стол в соуснике. В каждую тарелку кладут немного овощей.