Индейку разрезают на порционные куски. Капусту шин­куют, солят, перетирают руками, затем перемешивают с молотым красным перцем, толченым тмином, нарезанным луком. Половину капусты укладывают на дно посуды (желательно широкой), сверху раскладывают куски ин­дейки и накрывают остальной капустой. На капусту вы­кладывают нарезанные ломтиками свежие помидоры (зимой помидоры можно заменить томатной пастой, раз­веденной в воде). Заливают все 1/2 стакана горячей воды, добавляют смалец, накрывают плотно крышкой и тушат на слабом огне до готовности мяса.

ИНдейку солят изнутри и снаружи. Затем мелко нарезают лук и сваренные в подсоленной воде потроха поржаривают на сливочном масле. Добавляют рис и тоже под­жаривают. Смесь солят и заливают стаканом горячей во­ры. Когда рис набухнет, отставляют кастрюлю, добавляют к начинке молотый красный перец, молотый черный перец и зелень петрушки, изюм и хорошо все перемешивают. Фаршируют этой начинкой индейку, зашивают, кладут на глубокий противень, поливают растительным маслом и за­пекают в духовке при умеренной температуре до готов­ности.

Подавая на стол, индейку нарезают порционными кус­ками, фарш выкладывают вокруг.

Утку начиняют фаршем, перемешанным с зеленью пет­рушки, замоченной в молоке или воде булкой, молотым черным перцем, сырым яйцом, мелко нарезанными туше­ными грибами. Жарят в горячей духовке до готовности.

На стол подают с отварным рисом.

Утку натирают изнутри солью и наполняют нарезанными на дольки яблоками. Подготовленную таким образом утку поливают вином и помещают в горячую духовку Время от времени поливают утку образовавшимся coком, доводят до полуготовности.

Затем обкладывают утку промытой, смешанной с мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки капустой.

При средней температуре тушат в духовке до полной готовности, поливая все время соком.

Готовую утку разделывают на порционные куски, вы­кладывают на блюдо, вокруг раскладывают капусту и яб­локи.

Выпотрошенную, промытую хорошо утку солят изнутри и снаружи, посыпают молотым черным перцем. Кладут ее на глубокий противень и поливают растопленным сливочным маслом. Рядом раскладывают нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей и лук. Ставят в духовку. Когда овощи начнут поджариваться, заливают утку бульоном или водой и вином. Временами утку поворачивают и поливают собственным соком. Если сок испарится, а мясо еще не готово, подливают немного горячей воды, бульона или вина.

Готовую утку подают на стол целиком, затем разрезают на порционные куски, соус процеживают и подают на стол в соуснике. В каждую тарелку кладут немного овощей.

Выпотрошенную и промытую хорошо утку разрезают на порционные куски, кладут мясо на 4—5 часов в каст­рюлю с маринадом. Маринад готовят из растительного мас­ла, нарезанного мелко лука, зелени петрушки, ломтиков лимона, лаврового листа, уксуса, сахара, воды, горошка черного перца, соли. Варят мясо на умеренном огне 2— 2,5 часа. Затем мясо вынимают на тарелку, соус протира­ют через сито и заливают им куски утки.

Подают на стол с картофельным пюре.

Почищенную, помытую тушку утки разрезают на пор­ционные куски, заливают холодной водой и варят под крышкой. Когда вода закипит, солят. Мягкое мясо зали­вают соусом, который готовят следующим образом: в смальце подрумянивают мелко нарезанный лук, муку, на­резанные дольками помидоры, разводят бульоном от утки, наливают этим куски мяса и добавляют помытые, нарезанные тонкими брусочками грибы. Солят по вкусу и тушат на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпают молотым черным перцем.

Мясо (желательно без костей) нарезают на куски по 30—40 г. Мелко нарезанные лук и чеснок подрумянивают в жире, посыпают красным перцем, кладут туда мясо, со­лят, доливают немного воды, накрывают крышкой и ту­шат до готовности. Следят, чтобы под конец мясо туши­лось без воды не более 10—12 минут. За 10—15 минут до готовности кладут нарезанные дольками помидоры и зе­леный перец.

На стол подают с любым гарниром.

Снятую с гусиной шеи кожу хорошо моют, чистят и за­шивают узкий конец. Свиное мясо дважды пропускают через мясорубку вместе с намоченной в воде и отжатой булкой. Подрумянивают в жире мелко нарезанный лук, прибавляют толченый чеснок, солят, перчат и все хорошо перемешивают с одним яйцом. Этим фаршем начиняют гусиную шейку, вкладывая поочередно сваренные вкру­тую и разрезанные на четыре кусочка яйца. Затем заши­вают другой конец шейки, укладывают в гусятницу, со­лят, поливают растопленным жиром и жарят в духовке при средней температуре до румяного цвета. Несколько раз поливают шейку собственным жиром.

Подают на стол с овощным или любым другим гарни­ром.

Фаршированную гусиную шейку можно подавать на стол и как закуску.

Нарезанное кусками мясо солят и обжаривают в жире. Фасоль моют и вместе с перловой крупой кладут в кастрюлю, заливают 150 г воды, сверху укладывают гусиное мясо, солят и все тушат на среднем огне. Между тем в жире подрумянивают мелко нарезанные лук и чеснок, посыпают красным перцем и заправляют мясо. Кипятят 3—5 минут и ставят в горячую духовку. При средней температуре доводят до готовности.