Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 молодая утка, 100 г растительного масла, 2—3 головки мелко нарезанного репчатого лука, пучок мелко рубленной зелени петрушки, половина лимона, 2—3 лавровых листка, 100 г уксуса, 1 чайная ложка сахара, 100 г воды, 18—20 горошин чер­ного перца, соль по вкусу.

Выпотрошенную и промытую хорошо утку разрезают на порционные куски, кладут мясо на 4—5 часов в каст­рюлю с маринадом. Маринад готовят из растительного мас­ла, нарезанного мелко лука, зелени петрушки, ломтиков лимона, лаврового листа, уксуса, сахара, воды, горошка черного перца, соли. Варят мясо на умеренном огне 2— 2,5 часа. Затем мясо вынимают на тарелку, соус протира­ют через сито и заливают им куски утки.

Подают на стол с картофельным пюре.

Продукты для приготовления: 1 утка средних размеров, 100 г смальца, головка мелко нарезанного лука, 1 столовая ложка муки, 2—3 помидора или столовая ложка томатного пюре, 500 г свежих грибов, молотый черный перец, соль.

Почищенную, помытую тушку утки разрезают на пор­ционные куски, заливают холодной водой и варят под крышкой. Когда вода закипит, солят. Мягкое мясо зали­вают соусом, который готовят следующим образом: в смальце подрумянивают мелко нарезанный лук, муку, на­резанные дольками помидоры, разводят бульоном от утки, наливают этим куски мяса и добавляют помытые, нарезанные тонкими брусочками грибы. Солят по вкусу и тушат на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпают молотым черным перцем.

Продукты для приготовления: 600—800 г гусиного мя­са, 60 г жира, 60 г лука, 1 долька чеснока, 100 г зеленого перца, 50 г свежих помидоров или томатного сока, 1 г мо­лотого красного перца, соль.

Мясо (желательно без костей) нарезают на куски по 30—40 г. Мелко нарезанные лук и чеснок подрумянивают в жире, посыпают красным перцем, кладут туда мясо, со­лят, доливают немного воды, накрывают крышкой и ту­шат до готовности. Следят, чтобы под конец мясо туши­лось без воды не более 10—12 минут. За 10—15 минут до готовности кладут нарезанные дольками помидоры и зе­леный перец.

На стол подают с любым гарниром.

Продукты для приготовления: кожа с гусиной шейки, 200 г свиного мяса, 50 г булки, 3 яйца, 30 г лука, 30 г жи­ра, 1 долька чеснока, 3 г молотого черного перца, соль.

Снятую с гусиной шеи кожу хорошо моют, чистят и за­шивают узкий конец. Свиное мясо дважды пропускают через мясорубку вместе с намоченной в воде и отжатой булкой. Подрумянивают в жире мелко нарезанный лук, прибавляют толченый чеснок, солят, перчат и все хорошо перемешивают с одним яйцом. Этим фаршем начиняют гусиную шейку, вкладывая поочередно сваренные вкру­тую и разрезанные на четыре кусочка яйца. Затем заши­вают другой конец шейки, укладывают в гусятницу, со­лят, поливают растопленным жиром и жарят в духовке при средней температуре до румяного цвета. Несколько раз поливают шейку собственным жиром.

Подают на стол с овощным или любым другим гарни­ром.

Фаршированную гусиную шейку можно подавать на стол и как закуску.

Продукты для приготовления: 700—800 г гусиного мяса, 600 г белой фасоли, 150 г перловой крупы, 80 г луки, 80 г жира, 5 долек чеснока, 5 г молотого красного перца, соль.

Нарезанное кусками мясо солят и обжаривают в жире. Фасоль моют и вместе с перловой крупой кладут в кастрюлю, заливают 150 г воды, сверху укладывают гусиное мясо, солят и все тушат на среднем огне. Между тем в жире подрумянивают мелко нарезанные лук и чеснок, посыпают красным перцем и заправляют мясо. Кипятят 3—5 минут и ставят в горячую духовку. При средней температуре доводят до готовности.