Венгерская кухня

Архив рубрики «Блюда из свинины»

Продукты для приготовления одной порции: 150 г нежирной свинины, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г муки, 150 г молока, соль.

Куски мяса обжаривают со всех сторон в сливочном масле и дважды пропускают через мясорубку. В этом же масле подрумянивают муку, заливают ее горячим молоком, постоянно помешивая, кипятят. В соус кладут молотое мясо, солят и варят 3—5 минут. Затем снимают с огня добавляют яичный желток, после — крепкую пену взбитого белка. Эту массу выкладывают в посыпанную мукой пудинговую форму или любую другую посуду, ставят в горячую воду и кипятят 15—20 мин.

На стол подают с картофелем и фруктовыми соусами

Продукты для приготовления: 500 г свиного фарша, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезан­ного лука, 1 чайная ложка нарезанной петрушки, 3—4 столовые ложки панировочных сухарей, молотый черный перец, соль.

Для начинки: 50 г булки, 1 яйцо вкрутую, 1 яйцо сы­рое, 1 чайная ложка рубленной петрушки, 30 г сливочно­го масла, молотый черный перец, соль.

К мясному фаршу добавляют все составные части, хо­рошо вымешивают. Мокрую салфетку расстеляют на дос­ке или столе, накладывают на нее слой фарша, толщиной 1 – 2 см, на него кладут начинку и, взяв за два конца сал­фетку, сворачивают фарш в рулон. Затем снимают осто­рожно салфетку и перекладывают рулон в смазанный смальцем противень, жарят в разогретой духовке при уме­ренной температуре, вынимают и нарезают ломтиками.

Подают на стол горячим с томатным соусом.

Приготовление начинки: булку вымачивают в воде и крошат в тарелке. Яйцо вкрутую мелко рубят и домеши­вают к булке. Зелень петрушки тушат в сливочном масле, добавляют к булке с яйцом, солят, перчат, добавляют сы­рое яйцо.

Продукты для приготовления: мясо из свиной головы, хвост, 2 ноги с копытцами, шкурка, 80 г моркови, 50 г петрушки, 40 г сельдерея, головка лука, 3 дольки чеснока, 10 —12 горошин черного перца, 2 лавровых листка, цедра из половины лимона, 200 г белого натурального вина, тертый хрен, соль.

В кастрюле доводят до кипения столько воды, сколько весит мясо. Добавляют к ней вино, нарезанные кружочками и овощи, солят. Специи и лук кладут в марлевом ме­шочке. Затем кладут в кастрюлю мясо, доводят до кипения на сильном огне, продолжают варить на слабом огне до готовности. Мясо отделяют от косточек, кладут на та­релку, поливают немного соусом, в котором оно тушилось, и посыпают сверху тертым хреном. Из оставшегося соуса можно приготовить картофельный или фасолевый суп, оставив в нем овощи.

Продукты для приготовления: 750 г нежирной свинины, 100 г копченого сала, 2 головки лука, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого,перца, молотый черный перец, 200 г белого натурального вина, соль.

Мясо нарезают продолговатыми брусочками  5х1 см, а сало — кубиками 5х5 мм. Из сала вытапливают жир, добавляют нарезанное мясо и хорошо обжаривают. Затем добавляют молотый красный перец, подливают немного горячей воды и тушат до полуготовности. Затем солят, заливают вином и тушат почти до полной готовности, чтобы вино испарилось, добавляют нарезанный кружочками лук и тушат до готовности. Все время следят, чтобы мясо не поджаривалось, а только тушилось. Готовое блюдо посыпают еще по вкусу молотым черным перцем. Наилучший гарнир к этому блюду — мамалыга.

Продукты для приготовления: 600 г свинины среди жирности (можно ребра), 2 головки лука, 100 г смальца, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 3—4 дольки чеснока, соль, 300 г сметаны, 700 г квашеной капусты, 1 чайная ложка муки.

Мясо готовят так, как описано в рецепте «Жаркое свинины».

Квашеную капусту промывают в холодной воде и смешивают с готовым жарким. Тушат под крышкой на умеренном огне (при необходимости доливают понемногу горячей воды). Когда капуста помякнет и останется немного сока, муку размешивают хорошо в сметане, добавляют к капусте с мясом и кипятят еще 4—5 мин.