Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 750 г мякоти свинины, 100 г смальца, 2 головки лука, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1/2 чайной ложки толченого тми­на, летом — 2 стручковых перца, 2 помидора, соль, 3— 4 дольки чеснока, соль.

В кастрюле разогревают смалец и тушат в нем мелко нарезанный лук (не допускать, чтобы зажарился), сни­мают с огня, добавляют молотый красный перец. Мясо средней жирности нарезают кубиками 2X2 см, солят.

Тушеный лук снова кладут на огонь, подливают 2 – 3 ложки горячей воды и, постоянно помешивая, кипятят, пока не испарится вода. Затем добавляют к луку нарезанное мясо, обжаривают его 5—6 мин., посыпают тмин добавляют мелко нарезанный чеснок, заливают 50 г горячей воды и под крышкой тушат, временами пометишивая до полуготовпости. После того, как выкипит вода, жарят еще 3—4 мип., солят, добавляют нарезанные дольками перец и помидоры (без зерен) и тушат до готовности, поливая по мере необходимости понемногу воды. Под конец готовности дают воде выкипеть и жарят еще 2—3 мин.

Продукты для приготовления: 4 куска мякоти свинины по 150—200 г каждый, 200 г смальца, 2 столовые ложки муки, 800 г картофеля, 2 головки лука, молотый черный перец, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петруш­ки, 300 г бульона или костного отвара, молотый красный гладкий перец, соль.

Картофель нарезают очень тонкими кружочками. Сма­лец разогревают, обжаривают в нем картофель на умерен­ном огне 4—5 мин., жир сцеживают. Затем куски мяса солят, обкатывают в муке и обжаривают с обеих сторон в сцеженном жире. Из первой посуды вынимают полови­ну картофеля, остаток посыпают зеленью петрушки, по­ловиной мелко нарезанного лука. Укладывают на лук обжаренное мясо, посыпают молотым черным перцем, по­крывают сверху остатками лука, зеленью петрушки, вы­кладывают оставшейся половиной картофеля, солят и за­ливают бульоном.

В жире, в котором жарилось мясо и картофель, разво­дят 1/2 чайной ложки молотого перца, заливают в кастрю­лю, накрывают крышкой и тушат в духовке до готовности.

Продукты для приготовления: для одной порции 150 – 200 г мяса, мука, молотый черный перец, смалец, соль.

Отбитые тонкие куски мяса солят только перед жарением, посыпают молотым черным перцем, обкатывают в муке и быстро обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве горячего смальца. Другую сторону жарят наполовину меньше первой. Подавая на стол, биточки поли­вают жиром, в котором они жарились.

Продукты для приготовления:  1 кг мякоти свинины (желательно плоский кусок),  100 г смальца,  молотый черный перец, головка лука, 1/2 чайной ложки молотогв красного сладкого перца, 200 г сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

Для начинки: 50 г риса, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 30 г смальца, 1 яйцо, 100 г мя­са, соль.

Плоский кусок мяса отбивают до толщины 1—1,5 см, обрезают края так, чтобы получить квадрат. Обрезанные края пропускают через мясорубку, перемешивают с рисом, яйцом, зеленью петрушки, солью, молотым черным перцем и равномерно накладывают на мясо на расстоянии 1,5—2 см от краев. На середину можно положить 3 крутых яйца, мясо плотно свертывают в рулон, перевязывают крепкой белой ниткой, солят. Затем кладут в судок с нарезанным кружочками луком и молотым красным перцем, заливают горячим смальцем, подливают немного горячей воды и тушат, временами поворачивая мясо. При необходимости доливают небольшими порциями горячую воду. Готовое мясо вынимают, накрывают и ставят в теплое место. Тем временем размешивают муку в сметане, заливают в судок, кипятят, досаливают (по вкусу можно добавить немного сока лимона) и процеживают. Мясо нарезают ломтиками и заливают этим соусом.

Продукты для приготовления: 4 куска реберной части по 150—200 г, 100 г смальца, чайная ложка молотого красного сладкого перца, головка лука, 1 столовая ложка зелени петрушки, 200 г молока, 200 г сметаны, соль.

Разрезают мясо между ребрами и отбивают с обеих сто­рон. Смалец хорошо разогревают, одну сторону мяса об­катывают в муке и кладут этой стороной в жир, зажари­вают с обеих сторон, затем вынимают на тарелку и накрывают. Мелко нарезанный лук тушат в смальце, постоянно помешивая,  снимают с огня, добавляют  молотый черный перец, кладут в этот жир ломтиками обжаренное мяса, подливают 100 г горячей воды и тушат при умеренной  температуре до полуготовности, затем солят, тушат, пока не испарится вся вода. Посыпают половиной рубленной зелени петрушки, снова подливают немного горячей воды и тушат до готовности. Под конец нужно снять крышку, 4—5 мин. пожарить мясо в жире и переложить его в тарелку. К этому жиру добавляют муку, залипают молоко, доводят до кипения, досаливают, добавляют сметану и кипятят еще 2—3 мин.

Подавая на стол, мясо заливают соусом и посыпают петрушкой.