Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600 г телятины (4 куска по 150 г), 60 г тертого сыра, 50 г копченого сала, 100 г смальца, 250 г сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

Куски мяса отбивают, делают по всей поверхности не­глубокие надрезы. Сало нарезают на 4 тонких ломтика. Мясо посыпают тертым сыром, кладут на него сало, свертывают трубочкой, перевязывают ниткой, сверху солят. Эти трубочки обжаривают в горячем жире при высоком температуре, затем уменьшают огонь и тушат в собственном соку. Если сок испарился, а мясо еще не готово, подливают понемногу горячей воды и тушат до готовности, затем перекладывают его на тарелку. В сметане размешивают муку, выливают ее в горячий жир и кипятят еще 4—5 мин. С мяса снимают нитку, кладут трубочки в сметанный соус и снова кипятят 3—4 мин.

Продукты для приготовления: 600 г телятины, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки горчицы, соль.

Для панировки: 2 яйца, 100 г молока, 150 г муки, соль.

Мясо разрезают на 4 куска по 150 г каждый, отбивают,  сверху делают надрезы ножом в 10—12 местах глубиной в 2—3 мм.

Из продуктов для панировки готовят жидкое тесто (как для блинов). Перед жарением мясо солят, обваливают в муке, намазывают с обеих сторон горчицей, снова обваливают в муке, панируют в тесте и жарят с обеих сторон в горячем жире.

Продукты для приготовления:  1 кг телятины, 100 г смальца, соль.

Мясо солят, кладут на глубокий противень, поливают горячим смальцем и ставят в горячую духовку. Жарят, поливая временами собственным жиром, от чего мясо ста­нет блестящим и румяным. Воду доливают только в том случае, если сок мяса испарился, а мясо еще не готово. Затем его накрывают и ставят в теплое место. Нарезают ломтиками и подают на стол с картофельным или рисовым гарниром и любыми соленьями или маринованными ово­щами.

Продукты для приготовления: 600 г телятины (лучше всего мякоть бедра), 80 г лука, 10 г молотого красного перца, 1 долька чеснока, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 помидор или 50 г томатного сока, соль.

Мелко нарезанный лук жарят в жире до светло-желтого цвета, прибавляют толченый чеснок, красный перец и нарезанное кусками мясо. Солят, заливают небольшим количеством воды и под крышкой тушат до готовности. Когда мясо начинает жариться в жире (вода выкипела), прибавляют нарезанные дольками помидоры и зеленый перец.

Лучший гарнир — картофель или клецки.

Продукты для приготовления: 4 куска телятины по 120—140 г, 200 г грибов, 60 г жира, 30 г муки, 200 г сме­таны, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Мясо обжаривают в жире с обеих сторон на сильном огне. Вынув мясо, в этом же жире тушат нарезанные продолговатыми кусочками грибы, посыпают их мукой и мел­ко нарезанной зеленью петрушки. Через одну-две минуты заливают одним или полутора стаканами воды и сметаной и дают закипеть. Затем кладут туда обжаренное мясо, по вкусу солят, перчат и на малом огне варят до готовности.

Лучший гарнир к этому блюду — рис или клецки.