Яйца хорошо вымешивают со сметаной, мукой и со­лью. Масло сильно разогревают в сковороде, выливают туда яйца, жарят с двух сторон. Затем наполняют тертым сыром, смешанным с консервированным зеленым горошком, тушенным в сливочном масле, или сметаной с мелко нарезанным окороком.

Подают на стол с овощными салатами.

Сало (корейку или грудинку) нарезают мелко, вытап­ливают жир, шкварки вынимают, из 6 яиц в жире го­товят крутую яичницу, которую затем дважды пропуска­ют через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Добавляют соль, молотый красный и чер­ный перец, 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, панировочные сухари. Затем из этой массы формуют круглые коржики и жарят их в жире с двух сторон.

Белки отделяют от желтков, желтки оставляют в скор­лупе. Белки взбивают в крепкую пену, солят, шумовкой набирают белковую пену, кладут в середину желток и жа­рят в горячем жиру.

В посуде растапливают сливочное масло, домешивают крепкую пену взбитых яичных белков, ложкой вдавли­вают углубления, куда всыпают тертый сыр и выпускают яичные желтки, солят и запекают в горячей духовке 4-5 минут.

Подают на стол в горячем виде.

В чашечке хорошо размешивают яйца с молоком, со­лят. Сковороду разогревают, наливают в нее яйца, посто­янно помешивая, жарят 3—4 минуты. Сверху посыпают тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Нарезанный кружочками лук тушат в смальце. Когда лук немного помякнет, добавляют нарезанный тонкими кружочками стручковый перец, тушат 5—7 минут, затем добавляют яйца, солят и оставляют на огне, пока белок не загустеет.

Смалец разогревают, кладут в него тонкие ломтики окорока (вареного) и поджаривают с одной стороны. Зато переворачивают окорок на другую сторону, осторожно разбивают на него яйца по одному и запекают в горячей духовке. Это блюдо на тонких ломтиках копченого сала. Сверху по вкусу посыпают молотым черным перцем и зеленью петрушки.

Вместо окорока или сала можно использовать разрезанные вдоль сосиски или сардельки.

В большой кастрюле кипятят воду. Меньшую кастрюлю ставят в нее и разогревают на пару сливочное масло. Когда масло растает, вынимают меньшую кастрюлю из большей, раз­бивают в нее яйца, добавляют сливки, соль и хорошо взбивают. Затем снова ставят в горячую воду и, постоян­но помешивая, доводят яичницу до средней консистен­ции.

Подают на стол горячей.

Когда яйца начинают загустевать, к ним можно добавить 50 г тертого сыра, 150 г мелко нарезанных тушенных грибов или 100 г копченой колбасы, нарезанной маленькими кубиками.

Плоскую посуду смазывают сливочным маслом и по­сыпают панировочными сухарями. Затем заливают смета­ной и по одному выбивают в нее яйца (осторожно, чтобы желтки остались целыми). Белки солят и сверху кладут оставшееся сливочное масло. Запекают в духовке при уме­ренной температуре до готовности. Затем яйца перекла­дывают на тарелку и посыпают тертым сыром.

На сливочном масле готовят обыкновенную глазунью. И широкую посуду кладут 50 г сливочного масла, разо­гревают его, заливают 100 г сметаны, кладут в него глазунью, оставшееся масло кладут сверху и заливают ос­тавшейся сметаной. Затем солят, посыпают тертым сыром и запекают в горячей духовке.