Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 50 г сала, 2 булочки по 100 г, 2 яйца, 100 г молока, 1 столовая ложка муки, сме­тана, молотый черный перец, смалец, соль.

Сало и булочки нарезают небольшими кубиками. Сало вытапливают, затем добавляют кубики из булочек и про­должают жарить до образования хрустящей корочки. За­тем снимают с огня, заливают молоком, в котором пред­варительно размешивают яйца, посыпают мукой, солят, перчат, все перемешивают и отставляют на 10—12 минут. Из полученной массы формируют клецки и варят в под­соленной воде. Отцедив воду, клецки заливают горячим смальцем, размешанным со сметаной.

Клецки из булки — хороший гарнир к любому мясно­му блюду.

Продукты для приготовления: 200 г черствой булки 40 г жира, 40 г лука, 100 г муки, 2 г молотого черного пер­ца, зелень петрушки, соль.

Нарезанную кубиками булку подрумянивают в духовке при высокой температуре. В жире  поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют зелень петрушки, солят, посыпают перцем и смешивают с сухариками. На яйце, муке и небольшом количестве  воды  замешивают  жидко тесто, добавляют ранее приготовленную смесь с сухари­ками и оставляют па 10—15 минут. Потом из этой массы формируют небольшие шарики и бросают в кипящую со­леную воду. Варят, пока шарики не всплывут на поверхность.

Продукты для приготовления: 1 кг капусты, 50 г жира, 80 г сахарной пудры, 60 г лука, 50 г уксуса, 10 г тмина, соль.

Тонко шинкуют капусту. Жир хорошо разогревают, до­бавляют сахарную пудру и слегка подрумянивают в нем нарезанный лук. Потом доливают немного уксуса и кла­дут капусту. Накрыв крышкой, тушат до полуготовности. Затем кладут тмин, по вкусу досаливают, если надо, добавляют еще уксус и тушат до готовности.

Такая капуста является хорошим гарниром, особенно и свинине.

Продукты для приготовления: 350 г муки, 1 яйцо, 40 г жира или сливочного масла, 400 г молока, 10 г соли.

В кастрюле смешивают все продукты. Смоченной в во­де ложкой отделяют от массы галушки и бросают в кипя­щую воду. Варят, пока галушки не всплывут на поверх­ность.

Продукты для приготовления: 400 г пшенной крупы, 150 г копченого или соленого сала, 80 г лука, 1 чайная ложка красного и немного черного перца, соль.

Сало нарезают мелкими кубиками и вытапливают жир. Шкварки вынимают, а в жире подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют красный перец и засыпают пшено. Перемешивают пшено с жиром и обжаривают 8—10 минут, потом заливают водой, солят и варят до го­товности. Под конец по вкусу добавляют черный перец.

Такую пшенную кашу можно употреблять как самосто­ятельное блюдо, а также как гарнир, особенно к жаркому.