Сало и булочки нарезают небольшими кубиками. Сало вытапливают, затем добавляют кубики из булочек и про­должают жарить до образования хрустящей корочки. За­тем снимают с огня, заливают молоком, в котором пред­варительно размешивают яйца, посыпают мукой, солят, перчат, все перемешивают и отставляют на 10—12 минут. Из полученной массы формируют клецки и варят в под­соленной воде. Отцедив воду, клецки заливают горячим смальцем, размешанным со сметаной.

Клецки из булки — хороший гарнир к любому мясно­му блюду.

Нарезанную кубиками булку подрумянивают в духовке при высокой температуре. В жире  поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют зелень петрушки, солят, посыпают перцем и смешивают с сухариками. На яйце, муке и небольшом количестве  воды  замешивают  жидко тесто, добавляют ранее приготовленную смесь с сухари­ками и оставляют па 10—15 минут. Потом из этой массы формируют небольшие шарики и бросают в кипящую со­леную воду. Варят, пока шарики не всплывут на поверхность.

Тонко шинкуют капусту. Жир хорошо разогревают, до­бавляют сахарную пудру и слегка подрумянивают в нем нарезанный лук. Потом доливают немного уксуса и кла­дут капусту. Накрыв крышкой, тушат до полуготовности. Затем кладут тмин, по вкусу досаливают, если надо, добавляют еще уксус и тушат до готовности.

Такая капуста является хорошим гарниром, особенно и свинине.

В кастрюле смешивают все продукты. Смоченной в во­де ложкой отделяют от массы галушки и бросают в кипя­щую воду. Варят, пока галушки не всплывут на поверх­ность.

Сало нарезают мелкими кубиками и вытапливают жир. Шкварки вынимают, а в жире подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют красный перец и засыпают пшено. Перемешивают пшено с жиром и обжаривают 8—10 минут, потом заливают водой, солят и варят до го­товности. Под конец по вкусу добавляют черный перец.

Такую пшенную кашу можно употреблять как самосто­ятельное блюдо, а также как гарнир, особенно к жаркому.

В муку вбивают яйцо, замешивают крутое тесто и про­тирают сквозь дуршлаг. Получается питательная краси­вого цвета крупа. Ссыпают ее на белую ткань и подсуши­вают (желательно на солнце). Когда тархоня подсохнет, подрумянивают в разогретом жире, предварительно добавив красный перец и щепотку соли. Затем заливают водой и варят до готовности.

Воды надо наливать столько, чтобы крупинки тархони легко отделялись друг от друга. Если влить много воды, тархоня может превратиться в пюре. Подрумянивая, нужно следить, чтобы крупа не пережарилась, не стала и темно-коричневой, так как тогда она теряет вкус.

Это мучное изделие можно употреблять как гарнир к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо. В гаком случае тархоню заправляют жареным копченым салом или шкварками. Можно залить томатным соусом.

Тархоню используют также для приготовления некото­рых блюд вместо риса, например, ее кладут в мясной фарш для голубцов.

Можно приготовить тархоню и с грибами, добавив не­много больше красного перца.

Хорошо разогревают сливочное масло, поджаривают в нем муку, заливают молоком и получают соус средней консистенции. Отдельно отваривают рис, сцеживают, вби­вают одно яйцо, добавляют молочный соус, по вкусу кла­дут соль, сахар и хорошо вымешивают. Из полученной массы формируют палочки величиной с палец. Обвали­вают их в муке, яйце, панировочных сухарях и жарят в горячем жире.

Рис варят в соленой воде. Мелко нарезанные грибы поджаривают в сливочном масле. Затем рис смешивают с грибами и по вкусу солят, перчат, посыпают мелко на­резанной зеленью петрушки.

Мелко нарезанный лук слегка подрумянивают в жире или сливочном масле. Воду солят, кипятят и кладут рис. По желанию рис можно предварительно слегка поджа­рить в жире. Когда рис закипит, добавляют лук, накры­вают крышкой и ставят в разогретую духовку. Готовность риса определяют на вкус.

Отваренный в соленой воде картофель протирают сквозь дуршлаг, хорошо перемешивают с молоком или сливками и сливочным маслом. При необходимости досаливают.

Картофельное пюре подают горячим. Чтобы оно не остывало, посуду с ним ставят в горячую воду и изредка перемешивают.