Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 250 г муки, 1 яйцо, 1 сто­ловая ложка смальца, щепотка соли, молотый красный перец.

В муку вбивают яйцо, замешивают крутое тесто и про­тирают сквозь дуршлаг. Получается питательная краси­вого цвета крупа. Ссыпают ее на белую ткань и подсуши­вают (желательно на солнце). Когда тархоня подсохнет, подрумянивают в разогретом жире, предварительно добавив красный перец и щепотку соли. Затем заливают водой и варят до готовности.

Воды надо наливать столько, чтобы крупинки тархони легко отделялись друг от друга. Если влить много воды, тархоня может превратиться в пюре. Подрумянивая, нужно следить, чтобы крупа не пережарилась, не стала и темно-коричневой, так как тогда она теряет вкус.

Это мучное изделие можно употреблять как гарнир к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо. В гаком случае тархоню заправляют жареным копченым салом или шкварками. Можно залить томатным соусом.

Тархоню используют также для приготовления некото­рых блюд вместо риса, например, ее кладут в мясной фарш для голубцов.

Можно приготовить тархоню и с грибами, добавив не­много больше красного перца.

Продукты для приготовления: 150 г риса, 100 г молока, 20 г муки, 2 яйца, жир, панировочные сухари, сахар, сли­вочное масло, соль.

Хорошо разогревают сливочное масло, поджаривают в нем муку, заливают молоком и получают соус средней консистенции. Отдельно отваривают рис, сцеживают, вби­вают одно яйцо, добавляют молочный соус, по вкусу кла­дут соль, сахар и хорошо вымешивают. Из полученной массы формируют палочки величиной с палец. Обвали­вают их в муке, яйце, панировочных сухарях и жарят в горячем жире.

Продукты для приготовления: 200 г риса, 160 г грибов, 60 г сливочного масла или другого жира, молотый чер­ный перец, зелень петрушки, соль.

Рис варят в соленой воде. Мелко нарезанные грибы поджаривают в сливочном масле. Затем рис смешивают с грибами и по вкусу солят, перчат, посыпают мелко на­резанной зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 200 г риса, 50 г жира или сливочного масла, небольшая луковица, 400 г воды, соль.

Мелко нарезанный лук слегка подрумянивают в жире или сливочном масле. Воду солят, кипятят и кладут рис. По желанию рис можно предварительно слегка поджа­рить в жире. Когда рис закипит, добавляют лук, накры­вают крышкой и ставят в разогретую духовку. Готовность риса определяют на вкус.

Продукты для приготовления: 800 г картофеля, 200 г молока, 80 г сливочного масла, соль. Молоко можно заме­лить сливками.

Отваренный в соленой воде картофель протирают сквозь дуршлаг, хорошо перемешивают с молоком или сливками и сливочным маслом. При необходимости досаливают.

Картофельное пюре подают горячим. Чтобы оно не остывало, посуду с ним ставят в горячую воду и изредка перемешивают.