Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 4 куска   телятины по 200 г каждый, 60 г жира, 60 г сливочного масла, 200 грибов, 50 г тертого сыра, 100 г сметаны, 50 г муки, щепотка молотого черного перца,   зелень  петрушки, 20 соли.

Нарезанное плоскими кусками мясо солят, обваливают в муке, жарят в горячем жире до румяного цвета и, посыпав сверху перцем, кладут в огнеупорную посуду.

На сковороде в 30 г сливочного масла поджаривают на сильном огне нарезанные соломкой грибы, солят, посыпают перцем и зеленью петрушки. Затем грибы равномерно укладывают на жареное мясо, поливают сметаной,  посыпают тертым сыром, сверху кладут кусочки сливочного масла и при средней температуре запекают в духовке 8—10 минут.

Подают телятину на стол горячей.

Продукты для приготовления: 250 г свиных почек, 150 в грибов, 50 г копченого сала, 50 г жира, 50 г лука, 100 г меленого сладкого перца, 100 г свежих помидоров, 5 г красного и щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, 20 г соли.

Копченое сало нарезают небольшими кубиками и жа¬рят на сковороде. Затем добавляют мелко нарезанный лук, тушат, кладут небольшие кусочки зеленого перца и помидоров и продолжают тушить в течение 5—7 минут. В другой посуде хорошо разогревают жир и на сильном огне быстро поджаривают очищенные, тонко нарезанные грибы и почки. В конце солят, посыпают черным перцем: и зеленью петрушки. Поджаренные почки с грибами и овощи смешивают, тушат еще 2—3 минуты, посыпают красным перцем и подают на стол в горячем виде.

По желанию в готовое блюдо перед подачей на стол можно вбить 4 яйца и потушить еще 2—3 минуты.

Продукты для приготовления: 200 г ветчины, 100 г гри­бов, 200 г риса, 200 г консервированного зеленого горош­ка, 60 г жира, 100 г копченого сала, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, щепотка молотого черного перца, 20 я соли.

Ветчину, сало и грибы нарезают небольшими кубика­ми. Грибы поджаривают в жире, добавляют ветчину, 4—5 минут тушат и кладут зеленый горошек. В отдель­ной посуде выжаривают копченое сало, добавляют рис, немного поджаривают его, заливают водой и доводят до готовности. Затем домешивают поджаренную ветчину и солят, посыпают перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавляют тертый сыр и все хорошо пере­мешивают, пока блюдо еще не остыло, ставят на стол, опять посыпают перцем, зеленью петрушки и тертым сыром.

Продукты для приготовления: 400 г макаронов, 120 г жира, 250 г сарделек, 2 яйца, 50 г тертого сыра, 300 г сметаны, 5 г молотого красного перца, щепотка черного молотого перца, 20 г соли.

Макароны варят и промывают в соленой воде. Из сар­делек снимают кожицу, нарезают небольшими кубиками и обжаривают на сильном огне в 100 г жира. Сняв с ог­ня, посыпают красным перцем. В отдельной посуде сме­шивают яйца со сметаной, солят, посыпают черным пер­цем и снова хорошо перемешивают (лучше слегка взбить). Широкую кастрюлю смазывают внутри жиром, на дно выкладывают половину макаронов, сверху — под­жаренные сардельки, затем снова макароны. Все это заливают перемешанной с яйцами сметаной, посыпают тер­тым сыром и запекают в горячей духовке до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 400 г макаронов, 50 г копченого сала, 50 г смальца, 250 в постного свиного фар­ша, 2 стручка сладкого зеленого перца, 2 свежих помидо­ра, 50 г лука, 50 г твердого сыра, 1 г молотого красного перца, 20 г соли.

Макароны варят и промывают холодной водой. Копченое сало нарезают мелкими кубиками, жарят до полуго­товности, добавляют смалец, тушат в нем мелко наре­занный лук, посыпают перцем, вливают четверть стакана воды, кладут мясной фарш, солят и, часто помешивая, тушат до полуготовности. Затем добавляют нарезанные небольшими кусочками зеленый перец и помидоры. Ког­да мясо совсем готово, смешивают все с макаронами, кладут в кастрюлю, смазанную жиром, посыпают сверху тер­тым сыром и несколько минут запекают в духовке при средней температуре.

Подают на стол горячими.