Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг свежей рыбы (луч­ше всего щука, судак, сом или другой вид рыбы с белым мясом), 100 г моркови, 50 г петрушки, 250 г майонеза, 4 яйца, 1 лимон, зелень петрушки, соль.

Морковь, петрушку нарезают кружочками и варят в со­леной воде 20—25 минут, затем кладут туда почищенную и помытую рыбу, варят до готовности, вынимают рыбу вместе с овощами. Когда рыба охладится, обирают мясо от костей, мелко нарезают, перемешивают с овощами, по вкусу досаливают (можно добавить и немного молотого черного перца), выкладывают пирамидой в круглые салатницы. Сверху заливают майонезом, украшают долька­ми крутых яиц, кружочками лимона и зеленью петрушки или салата.

Подают на стол в холодном виде.

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 250 г уксуса, 250 г репчатого лука, 20 г сахара, 1/2 чайной ложки моло­того черного перца, 750 г воды, 1 чайная ложка соли.

Рыбу чистят, хорошо промывают, надрезают спинки на-расстоянии 1,5—2 см, натирают солью и отставляют на 1 час. Лук нарезают тонкими кружочками. Воду, уксус, сахар размешивают и кипятят. На дно стеклянной банки кладут кружочки лука, на него рыбу, снова лук и рыбу и т. д. Сверху посыпают молотым черным перцем, залива­ют торячим маринадом и ставят в холодное место.

Рыба готова к употреблению через 4—5 дней.

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 50 г булки, 200 г молока, 50 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 100 г смальца, 2 яйца, соль.

Рыбу чистят и вымывают. Намоченную в молоке бул­ку хорошо перемешивают с молотым ядром грецкого оре­ха, маслом, яйцами, солью и все закладывают в середину рыбы.

В противне растапливают смалец, кладут в него рыбу и зажаривают в горячей духовке.

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 50 г сливоч­ного масла, 50 г булки, 200 г молока, 100 г свежих гри­бов, 2 яичных желтка, 100 г смальца, молотый черный перец, соль.

Рыбу чистят, моют и начиняют фаршем, который гото­вят следующим образом: на сливочном масле тушат мелко нарезанные грибы, размешивают их с вымоченной в мо­локе булкой, добавляют яичные желтки, черный перец по вкусу, соль и все это хорошо вымешивают.

В противне растапливают смалец, кладут в него рыбу и зажаривают в горячей духовке.

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, 50 г копче­ного сала (корейки или грудинки), 800 г картофеля, 500 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.

Рыбу разрезают вдоль пополам, надрезают с внешней стороны на расстоянии 1—1,5 см, натирают солью, в надрезы закладывают кусочки сала. В соленой воде от­варивают нарезанный кубиками картофель. В смазанный сливочным маслом противень кладут картофель, свер­ху — рыбу, заливают сметаной и запекают в горячей ду­ховке. Пока рыба жарится, картошка в сметане тушится, и рыба приобретает чудесный вкус. Готовность блюда оп­ределяют по мягкости рыбы.