Морковь, петрушку нарезают кружочками и варят в со­леной воде 20—25 минут, затем кладут туда почищенную и помытую рыбу, варят до готовности, вынимают рыбу вместе с овощами. Когда рыба охладится, обирают мясо от костей, мелко нарезают, перемешивают с овощами, по вкусу досаливают (можно добавить и немного молотого черного перца), выкладывают пирамидой в круглые салатницы. Сверху заливают майонезом, украшают долька­ми крутых яиц, кружочками лимона и зеленью петрушки или салата.

Подают на стол в холодном виде.

Рыбу чистят, хорошо промывают, надрезают спинки на-расстоянии 1,5—2 см, натирают солью и отставляют на 1 час. Лук нарезают тонкими кружочками. Воду, уксус, сахар размешивают и кипятят. На дно стеклянной банки кладут кружочки лука, на него рыбу, снова лук и рыбу и т. д. Сверху посыпают молотым черным перцем, залива­ют торячим маринадом и ставят в холодное место.

Рыба готова к употреблению через 4—5 дней.

Рыбу чистят и вымывают. Намоченную в молоке бул­ку хорошо перемешивают с молотым ядром грецкого оре­ха, маслом, яйцами, солью и все закладывают в середину рыбы.

В противне растапливают смалец, кладут в него рыбу и зажаривают в горячей духовке.

Рыбу чистят, моют и начиняют фаршем, который гото­вят следующим образом: на сливочном масле тушат мелко нарезанные грибы, размешивают их с вымоченной в мо­локе булкой, добавляют яичные желтки, черный перец по вкусу, соль и все это хорошо вымешивают.

В противне растапливают смалец, кладут в него рыбу и зажаривают в горячей духовке.

Рыбу разрезают вдоль пополам, надрезают с внешней стороны на расстоянии 1—1,5 см, натирают солью, в надрезы закладывают кусочки сала. В соленой воде от­варивают нарезанный кубиками картофель. В смазанный сливочным маслом противень кладут картофель, свер­ху — рыбу, заливают сметаной и запекают в горячей ду­ховке. Пока рыба жарится, картошка в сметане тушится, и рыба приобретает чудесный вкус. Готовность блюда оп­ределяют по мягкости рыбы.

Рыбу чистят, моют, солят и отставляют на один час. В сковороде хорошо разогревают жир. Рыбу обваливают в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и, согнув кольцом (всунув хвост в рот), жарят в горячем жире.

Рыбу чистят, моют, надрезают бока на расстоянии 1— 1,5 см, натирают солью и посыпают смешанным с мукой молотым красным перцем. Жарят над углями костра на рожне.

Рыбу натирают солью. В кастрюле в горячем смальце подрумянивают мелко нарезанный лук и добавляют крас­ный перец. Затем к луку кладут рыбу, досаливают и на малом огне тушат 30—35 минут.

Карп разрезают вдоль и нарезают кусочками по 4— 5 см. На дно кастрюли кладут слой мелко нарезанного лука, сверху куски рыбы, посыпают молотым красным перцем, солят. Затем снова повторяют в том же порядке. Все это заливают водой и после закипания варят на сла­бом огне 40 минут. Рыбу вынимают и заливают проце­женным соком.

Рыбу нарезают небольшими кусочками, натирают со­лью и кладут на противень в растопленное сливочное масло.

Овощи варят в соленой воде до полуготовности, нарезают кружочками, выкладывают сверху на рыбу и заливают все красным вином. Тушат в горячей духовке до готовности. Готовую рыбу и овощи вынимают из вина. В от­дельной посуде на сливочном масле подрумянивают муку, смешивают с винным соком и кипятят 3—5 минут. Если сока мало, доливают еще вина.

Подавая к столу, рыбу поливают винным соусом.