Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 10 форелей (приблизи­тельно по 100 г каждая), 200 г смальца, 50 г муки, 200 г панировочных сухарей, 2 яйца, соль.

Рыбу чистят, моют, солят и отставляют на один час. В сковороде хорошо разогревают жир. Рыбу обваливают в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и, согнув кольцом (всунув хвост в рот), жарят в горячем жире.

Продукты для приготовления: небольшие (до 150—200 г) рыбины, мука, молотый красный сладкий перец, соль.

Рыбу чистят, моют, надрезают бока на расстоянии 1— 1,5 см, натирают солью и посыпают смешанным с мукой молотым красным перцем. Жарят над углями костра на рожне.

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 100 г смаль­ца, 2 небольшие луковицы, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, соль.

Рыбу натирают солью. В кастрюле в горячем смальце подрумянивают мелко нарезанный лук и добавляют крас­ный перец. Затем к луку кладут рыбу, досаливают и на малом огне тушат 30—35 минут.

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, 2 луковицы, 1 чайная лонжа молотого красного сладкого перца, соль.

Карп разрезают вдоль и нарезают кусочками по 4— 5 см. На дно кастрюли кладут слой мелко нарезанного лука, сверху куски рыбы, посыпают молотым красным перцем, солят. Затем снова повторяют в том же порядке. Все это заливают водой и после закипания варят на сла­бом огне 40 минут. Рыбу вынимают и заливают проце­женным соком.

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, 200 г морко­ви, 100 г петрушки, луковица, 300 г натурального красно­го вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль.

Рыбу нарезают небольшими кусочками, натирают со­лью и кладут на противень в растопленное сливочное масло.

Овощи варят в соленой воде до полуготовности, нарезают кружочками, выкладывают сверху на рыбу и заливают все красным вином. Тушат в горячей духовке до готовности. Готовую рыбу и овощи вынимают из вина. В от­дельной посуде на сливочном масле подрумянивают муку, смешивают с винным соком и кипятят 3—5 минут. Если сока мало, доливают еще вина.

Подавая к столу, рыбу поливают винным соусом.