Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 500 г спаржи, 200 г свежих грибов, 3 столовые ложки растительного масла, сок из одного лимона, соль, молотый черный перец, зелен петрушки, сахар.

Почищенные, помытые грибы нарезают мелкими дольками, отваривают в соленой воде, сцеживают и перемешивают со спаржей. Растительное  масло  перемешивают лимонным соком, сахаром, молотым черным перцем и мелкорубленой зеленью петрушки. Заливают спаржу с грибами этой смесью и ставят на час в холодильник.

Продукты для приготовления: 600 г рыбного филе, 5 яиц, 100 г картофеля, 100 г яблок, 30 г горчицы, 50 г растительного масла, 2 лимона, молотый черный перец, соль.

Чищеную, мытую рыбу варят в соленой воде и нареза­ют небольшими кусками. Яйца варят вкрутую, охлажда­ют, нарезают небольшими кубиками. Картофель варят в кожуре, охлаждают и тоже нарезают кубиками. Так же нарезают яблоки и перемешивают их с горчицей и расти­тельным маслом. На рыбу выжимают сок из двух лимонов, солят по вкусу, добавляют молотый черный перец, отставляют на 2—3 часа. Затем рыбу перемешивают с яйцами, картофелем и яблоками, смешанными с горчицей растительным маслом.

Продукты для приготовления: 1  кг свеклы, хрен (по вкусу), 50 г уксуса, сахар, толченый тмин, соль.

Свеклу и хрен чистят, свеклу натирают на крупной тер­ке, хрен — на мелкой. В 100 г воды разводят уксус, са­хар, соль, добавляют толченый тмин, заливают этим рас­твором свеклу с хреном и хорошо перемешивают.

Такой салат употребляют через день после его приго­товления.

Продукты для приготовления: 1 кг столовой свеклы, 4 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка толченого 1 тмина, тертый хрен (по вкусу), 50 г сахара, соль.

Хорошо вымытую свеклу заливают холодной водой и варят на умеренном огне 2—3 часа, затем охлаждают, чис­тят, нарезают тонкими ломтиками. В 500 г воды разво­дят уксус, сахар, соль, добавляют толченый тмин, тертый хрен. Заливают свеклу этим раствором и ставят в холод­ное место на 2—3 часа.

Продукты для приготовления: 500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300—400 г зелено­го салата, пучок редиски, зелень петрушки.

Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного мас­ла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, 50 г натураль­ного белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Картофель варят в кожуре, охлаждают, нарезают салат — лапшой,  редиску — кружочками, солят. Смешивают картофель, горох, салат, редиску и за­ливают соусом.

Приготовление соуса: яичный желток растирают с соком лимона, сахаром-пудрой, солью, порциями домешивают растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавляют горчицу, сметану, вино, по вкусу добавляют еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец. Перед подачей на стол хорошо охлаждают.