Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 300 г майонеза, 100 сметаны, 100 г натурального белого вина, 1 чайная лож­ка горчицы, немного сахара-пудры, молотого черного пер­ца, сок из половины лимона, соль.

Все продукты хорошо перемешивают. Подают этот соус к холодным блюдам из яиц, рыбы и салатов.

Продукты для приготовления: 250 г повидла или джема из крыжовника, 100 г натурального красного вина, 1 апельсин, 1 чайная ложка горчицы, 50 г коньяка, молотый черный перец, соль, 1 лимон.

Апельсин и лимон чистят, кожуру тонко нарезают и варят в красном вине 10—15 минут (пока масса не раздавливается между пальцами). Затем протирают через сито или дуршлаг и вместе с вином домешивают к джему или повидлу. Поочередно добавляют процеженные соки апельсина и лимона, горчицу, молотый черный перец, коньяк. Если соус очень густой, доливают немного красного вина.

Продукты для приготовления: 250 г полуспелого винограда, 100 г сахара, 200 г молока, 150 г сметаны, 1 яичный желток, 50 г муки, 40 г воды, немного лимонной цедры и соль.

Виноград варят до мягкости с сахаром, солью и лимон­ной цедрой. В молоке размешивают муку, домешивают винограду варят на умеренном огне, протирают через сито и домешивают сметану, в которой предварительно хорошо размешивают яичный желток.

Продукты для приготовления: сок и цедра одного лимона, 30 г смальца, 50 г муки, 500 г бульона, 150 г сметаны.

В смальце немного подрумянивают муку, заливают бульоном, хорошо размешивают, чтобы не было комков, затем домешивают тертую цедру одного лимона, доводят до кипения, солят, варят 10—12 минут. Затем процеживают домешивают сметану и сок одного лимона. Соус готов.

Продукты для приготовления: 150 г свежих грибов, 1 столовая ложка смальца, 2 столовые ложки муки, 1 сто­ловая ложка тертого на терке репчатого лука, 100 г сме­таны, мелко рубленная зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Грибы моют, мелко нарезают. Тертый лук тушат в смальце, добавляют нарезанные грибы, посыпают зеленью петрушки и тушат 15—20 минут. Затем посыпают мукой, хорошо размешивают, доливают немного воды, солят, перчат и кипятят. Далее добавляют сметану, снова кипятят 2—3 минуты и подают к мясным блюдам.