Венгерская кухня » Соусы

СОУС ВИННЫЙ С МАЙОНЕЗОМ И СМЕТАНОЙ

admin — Tue, 01 Dec 2009 11:00:31 +0000

Продукты для приготовления: 300 г майонеза, 100 сметаны, 100 г натурального белого вина, 1 чайная ложка горчицы, немного сахара-пудры, молотого черного перца, сок из половины лимона, соль.

Все продукты хорошо перемешивают. Подают этот соус к холодным блюдам из яиц, рыбы и салатов.

СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА К ДИЧИ

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:59:17 +0000

Продукты для приготовления: 250 г повидла или джема из крыжовника, 100 г натурального красного вина, 1 апельсин, 1 чайная ложка горчицы, 50 г коньяка, молотый черный перец, соль, 1 лимон.

Апельсин и лимон чистят, кожуру тонко нарезают и варят в красном вине 10—15 минут (пока масса не раздавливается между пальцами). Затем протирают через сито или дуршлаг и вместе с вином домешивают к джему или повидлу. Поочередно добавляют процеженные соки апельсина и лимона, горчицу, молотый черный перец, коньяк. Если соус очень густой, доливают немного красного вина.

СОУС ВИНОГРАДНЫЙ

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:57:28 +0000

Продукты для приготовления: 250 г полуспелого винограда, 100 г сахара, 200 г молока, 150 г сметаны, 1 яичный желток, 50 г муки, 40 г воды, немного лимонной цедры и соль.

Виноград варят до мягкости с сахаром, солью и лимонной цедрой. В молоке размешивают муку, домешивают винограду варят на умеренном огне, протирают через сито и домешивают сметану, в которой предварительно хорошо размешивают яичный желток.

СОУС ЛИМОННЫЙ

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:55:44 +0000

Продукты для приготовления: сок и цедра одного лимона, 30 г смальца, 50 г муки, 500 г бульона, 150 г сметаны.

В смальце немного подрумянивают муку, заливают бульоном, хорошо размешивают, чтобы не было комков, затем домешивают тертую цедру одного лимона, доводят до кипения, солят, варят 10—12 минут. Затем процеживают домешивают сметану и сок одного лимона. Соус готов.

СОУС СМЕТАННО-ГРИБНОЙ

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:54:16 +0000

Продукты для приготовления: 150 г свежих грибов, 1 столовая ложка смальца, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка тертого на терке репчатого лука, 100 г сметаны, мелко рубленная зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Грибы моют, мелко нарезают. Тертый лук тушат в смальце, добавляют нарезанные грибы, посыпают зеленью петрушки и тушат 15—20 минут. Затем посыпают мукой, хорошо размешивают, доливают немного воды, солят, перчат и кипятят. Далее добавляют сметану, снова кипятят 2—3 минуты и подают к мясным блюдам.

СОУС «НАСТОЯЩИЙ»

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:52:48 +0000

Продукты для приготовления: 2 лавровых листка, цедра из 1 лимона, 1 чайная ложка мелко рубленной зелени петрушки, 50 г репчатого лука, щепотка молотого черного перца, 200 г белого натурального вина, 1—2 столовой ложки уксуса, 4 яичных желтка, 200 г сливок, 100 г сливочного масла, соль.

Вино смешивают с уксусом, добавляют рубленую зелень петрушки и мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый лист, лимонную цедру, соль и на умеренном огне кипятят, пока не останется 150 г жидкости. Процеживают через марлю и охлаждают. Затем добавляют яичные желтки, сливки, разогретое сливочное масло и хорошо вымешивают.

СОУС СО СЛИВКАМИ

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:50:11 +0000

Продукты для приготовления: 4 яичных желтка, 200 г сливок, 100 г сливочного масла, сок из половины лимона, молотый черный перец, соль.

Готовят этот соус только над паром. Сливочное масло разогревают в небольшой кастрюле и снимают с огня.

В отдельной посуде смешивают сливки с яичными желтками, хорошо взбивают в холодном состоянии. Затем ставят на пар и продолжают взбивать, пока не образуется однородная пенообразная масса, снимают с огня, взбивают ещё 2—3 минуты, добавляя малыми порциями сливочное масло, лимонный сок и молотый черный перец.

Этот соус может быть основой для приготовления других острых соусов.

СОУС КЕФИРНЫЙ

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:46:52 +0000

Продукты для приготовления: 250 г кефира, 2 яичных желтка, по 2 столовые ложки растительного масла и сока лимона, молотый черный перец, по 1 чайной ложке сахара и горчицы, мелко рубленная зелень петрушки, соль.

Сырые яичные желтки немного присаливают, домешивают сок лимона, растительное масло, кефир, молотый черный перец, зелень петрушки, сахар, горчицу. Все это хорошо вымешивают до получения однородной массы.

СОУС «ВКУСНЫЙ»

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:31:55 +0000

Продукты для приготовления: 4 желтка вкрутую сваренных яиц, 1 чайная ложка мелко рубленного репчатого лука, 1 чайная ложка мелко рубленной зелени петрушки, 3 столовые ложки свежего растительного масла, сок одного лимона, 100 г белого натурального вина, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка готовой горчицы, соль.

Яичные желтки протирают через сито, добавляют сок лимона, соль, сахар, масло, лук, зелень петрушки, горчицу, вино и всё это хорошо вымешивают до получения однородной массы. Соус готов.

ХМЕЛЬНОЙ СОУС К ДИЧИ

admin — Tue, 01 Dec 2009 10:30:35 +0000

Продукты для приготовления: 1 столовая ложка сухой горчицы (порошка), 100 г сухого красного вина, 100 г десертного вина, сок из одного апельсина, 100 г вишневого, смородинового или другого кисловатого фруктового джема, кожура из одного лимона и одного апельсина.

Вино натуральное, десертное, апельсиновый сок и фруктовый джем сливают вместе, прибавляют горчицу, а также предварительно отваренную и мелко нарезанную кожуру лимона и апельсина, все хорошо перемешивают.

Получается пикантный жидкий соус, которым поливают приготовленное мясо дичи.