Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 лавровых листка, цедра из 1 лимона, 1 чайная ложка мелко рубленной зелени петрушки, 50 г репчатого лука, щепотка молотого черного перца, 200 г белого натурального вина, 1—2 столовой ложки уксуса, 4 яичных желтка, 200 г сливок, 100 г сливочного масла, соль.

Вино смешивают с уксусом, добавляют рубленую зе­лень петрушки и мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый лист, лимонную цедру, соль и на умеренном ог­не кипятят, пока не останется 150 г жидкости. Процеживают через марлю и охлаждают. Затем добавляют яичные желтки, сливки, разогретое сливочное масло и хорошо вымешивают.

Продукты для приготовления: 4 яичных желтка, 200 г сливок, 100 г сливочного масла, сок из половины лимона, молотый черный перец, соль.

Готовят этот соус только над паром. Сливочное масло разогревают в небольшой кастрюле и снимают с огня.

В отдельной посуде смешивают сливки с  яичными желтками, хорошо взбивают в холодном состоянии. Затем ставят на пар и продолжают взбивать, пока не образуется однородная пенообразная масса, снимают с огня, взбивают ещё 2—3 минуты, добавляя малыми порциями сливочное масло, лимонный сок и молотый черный перец.

Этот соус может быть основой для приготовления других острых соусов.

Продукты для приготовления: 250 г кефира, 2 яичных желтка, по 2 столовые ложки растительного масла и сока лимона, молотый черный перец, по 1 чайной ложке саха­ра и горчицы, мелко рубленная зелень петрушки, соль.

Сырые яичные желтки немного присаливают, домеши­вают сок лимона, растительное масло, кефир, молотый черный перец, зелень петрушки, сахар, горчицу. Все это хорошо вымешивают до получения однородной массы.

Продукты для приготовления: 4 желтка вкрутую сва­ренных яиц, 1 чайная ложка мелко рубленного репчатого лука, 1 чайная ложка мелко рубленной зелени петрушки, 3 столовые ложки свежего растительного масла, сок одно­го лимона, 100 г белого натурального вина, 1 чайная лож­ка сахара, 1 чайная ложка готовой горчицы, соль.

Яичные желтки протирают через сито, добавляют сок лимона, соль, сахар, масло, лук, зелень петрушки, горчицу, вино и всё это хорошо вымешивают до получения од­нородной массы. Соус готов.

Продукты для приготовления: 1 столовая ложка сухой горчицы (порошка), 100 г сухого красного вина, 100 г десертного вина, сок из одного апельсина, 100 г вишне­вого, смородинового или другого кисловатого фруктово­го джема, кожура из одного лимона и одного апельсина.

Вино натуральное, десертное, апельсиновый сок и фруктовый джем сливают вместе, прибавляют горчицу, а так­же предварительно отваренную и мелко нарезанную ко­журу лимона и апельсина, все хорошо перемешивают.

Получается пикантный жидкий соус, которым поливают приготовленное мясо дичи.