Венгерская кухня

Архив рубрики «Супы»

Продукты для приготовления: 3 целых яйца, 1 яичный желток, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, большой пучок укропа, 100 г сметаны, соль.

В масле поджаривают муку до светло-желтого цвета, добавляют мелко нарезанный укроп, заливают литром воды, солят и кипятят несколько минут. В тарелки складывают сваренные вкрутую и нарезанные большими кусочками яйца, кладут по столовой ложке сметаны, предварительно хорошо размешанной с сырым желтком, и заливают горячим супом.

Продукты для приготовления: 40 г жира, 40 г муки, 20 г сахара-пудры, 60 г лука, 100 г сметаны, 6—8 яиц, 1 чайная ложка молотого красного перца, лавровый лист, 3—5 горошин черного перца, уксус, соль.

В разогретый жир всыпают одну ложку сахара-пудры. Когда сахар подрумянится, добавляют муку и тертый лук. Через 3—4 минуты посыпают красным перцем и налива­ют 1200 г воды или мясного отвара. Потом солят, добав­ляют черный перец, лавровый лист, уксус (по вкусу). Ва­рят на слабом огне, процеживают и опять ставят варить. В конце вбивают яйца и заправляют сметаной. Наливая суп в тарелки, в каждую кладут еще по 1—2 целых варе­ных яйца.

Продукты для приготовления: 100 г сушеных грибов 200 г костей, 30 г смальца, 30 г муки, 30 г репчатого лу­ка, пучок зелени петрушки, 150 г сметаны, 1—2 столо­вых ложки уксуса, 5 чайных ложек перловой крупы, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль.

Грибы моют несколько раз в теплой воде, заливают ки­пятком и оставляют на 1—2 часа. Тем временем помытые тщательно кости заливают холодной водой, солят и варят 1—1,5 часа. Перловую крупу в отдельной посуде залива­ют стаканом костного отвара и варят на слабом огне под крышкой. Когда костный отвар готов, его сцеживают, кладут в него нарезанные грибы, варят до готовности и добавляют готовую перловую крупу. Затем домешивают немного подрумяненную на смальце муку, мелко рублен­ную зелень петрушки и молотый красный перец. Варят па слабом огне 6—8 минут.

Продукты для приготовления: 500 г белокочанной ка­пусты, пучок укропа (зелени), 50 г копченого сала (ко­рейки или грудинки), 30 г муки, 1/2 чайной ложки моло­того красного сладкого перца, щепотка молотого черного перца, 30 г репчатого лука, 150 г сметаны, 300 г свиных костей, 1-2 столовых ложки уксуса, 1 стручковый перец, 1 помидор, соль.

Помытые тщательно свиные кости заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа (солят, когда закипит). Почи­щенную капусту нарезают кубиками 2X2 см. Отвар про­цеживают, кладут в него связанный ниткой укроп, ка­пусту и мелко рубленный лук. В сковороде из нарезан­ного кубиками сала вытапливают жир, шкварки вынима­ют, в жире подрумянивают муку, домешивают молотый красный перец, доливают немного холодной воды, тща­тельно размешивают, чтобы не было комков, и доливают к капусте. Часто помешивая, на слабом огне доводят до готовности. Под конец добавляют нарезанные тонкими кружочками стручковый перец и помидор, уксус (по вку­су), солят, перчат.

Продукты для приготовления: 750 г картофеля, 50 г смальца, 30 г муки, 20 г репчатого лука, пучок зелени петрушки, 1 стручковый перец, 150 г сметаны, 150 г коп­ченой колбасы средней жирности, соль.

Очищенный, мытый картофель нарезают мелкими ку­биками, заливают холодной водой и доводят до кипения. На горячем жире подрумянивают муку, добавляют мелко рубленную зелень петрушки и лук, тушат и под конец добавляют молотый красный перец. Затем снимают с ог­ня, доливают стакан холодной воды и размешивают, чтобы не было комков. Эту смесь выливают в суп, пока кар­тофель ещё не совсем сварился, и кипятят вместе до го­товности картофеля. В конце добавляют нарезанный тон­кими кружочками стручковый перец и колбасу, снимают с огня, накрывают крышкой и подают на стол через 8— 10 минут.

При подаче на стол в каждую тарелку кладут сметану.