В масле поджаривают муку до светло-желтого цвета, добавляют мелко нарезанный укроп, заливают литром воды, солят и кипятят несколько минут. В тарелки складывают сваренные вкрутую и нарезанные большими кусочками яйца, кладут по столовой ложке сметаны, предварительно хорошо размешанной с сырым желтком, и заливают горячим супом.

В разогретый жир всыпают одну ложку сахара-пудры. Когда сахар подрумянится, добавляют муку и тертый лук. Через 3—4 минуты посыпают красным перцем и налива­ют 1200 г воды или мясного отвара. Потом солят, добав­ляют черный перец, лавровый лист, уксус (по вкусу). Ва­рят на слабом огне, процеживают и опять ставят варить. В конце вбивают яйца и заправляют сметаной. Наливая суп в тарелки, в каждую кладут еще по 1—2 целых варе­ных яйца.

Грибы моют несколько раз в теплой воде, заливают ки­пятком и оставляют на 1—2 часа. Тем временем помытые тщательно кости заливают холодной водой, солят и варят 1—1,5 часа. Перловую крупу в отдельной посуде залива­ют стаканом костного отвара и варят на слабом огне под крышкой. Когда костный отвар готов, его сцеживают, кладут в него нарезанные грибы, варят до готовности и добавляют готовую перловую крупу. Затем домешивают немного подрумяненную на смальце муку, мелко рублен­ную зелень петрушки и молотый красный перец. Варят па слабом огне 6—8 минут.

Помытые тщательно свиные кости заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа (солят, когда закипит). Почи­щенную капусту нарезают кубиками 2X2 см. Отвар про­цеживают, кладут в него связанный ниткой укроп, ка­пусту и мелко рубленный лук. В сковороде из нарезан­ного кубиками сала вытапливают жир, шкварки вынима­ют, в жире подрумянивают муку, домешивают молотый красный перец, доливают немного холодной воды, тща­тельно размешивают, чтобы не было комков, и доливают к капусте. Часто помешивая, на слабом огне доводят до готовности. Под конец добавляют нарезанные тонкими кружочками стручковый перец и помидор, уксус (по вку­су), солят, перчат.

Очищенный, мытый картофель нарезают мелкими ку­биками, заливают холодной водой и доводят до кипения. На горячем жире подрумянивают муку, добавляют мелко рубленную зелень петрушки и лук, тушат и под конец добавляют молотый красный перец. Затем снимают с ог­ня, доливают стакан холодной воды и размешивают, чтобы не было комков. Эту смесь выливают в суп, пока кар­тофель ещё не совсем сварился, и кипятят вместе до го­товности картофеля. В конце добавляют нарезанный тон­кими кружочками стручковый перец и колбасу, снимают с огня, накрывают крышкой и подают на стол через 8— 10 минут.

При подаче на стол в каждую тарелку кладут сметану.

Из нарезанного мелкими кубиками копченого сала вы­тапливают жир, в котором поджаривают до румяного цве­та лапшу (1,5X1,5 см), домешивают мелко рубленный лук, тоже зажаривают, затем посыпают молотым красным перцем, солят и доливают 1,5 л воды. Далее кладут в суп нарезанный мелкими кубиками картофель, часто помешивают, чтобы лапша не пригорела. Варят на сла­бом огне до готовности. Охотничьи колбаски нарезают кусками 1,5 см и варят вместе с картофелем.

Тщательно почищенные, помытые потроха режут на мелкие кусочки, кладут на 5—6 минут в кипящую воду, сливают её, потроха промывают холодной водой, варят на слабом огне. Очищенные овощи нарезают кружочка­ми, лук — пополам, добавляют к потрохам и варят до го­товности. Из нарезанного мелкими кубиками копченого сала вытапливают жир, шкварки вынимают, г в жире подрумянивают муку и сахар, заливают водой, хорошо размешивают, чтобы не оставалось комков. Заправляют этим процеженный отвар, доводят до кипения, добавляют по вкусу уксус и снова кипятят 8—10 минут, затем до­бавляют укроп и горчицу.

При подаче на стол в каждую тарелку кладут сметану потроха и овощи и заливают горячим супом.

Тщательно помытые кости варят в холодной воде. Мел­ко нарезанный лук тушат немного в жире, домешивают молотый красный перец, нарезанный мелкими кубиками картофель и посыпают толченым тмином. Картофель вре­менами помешивают, тушат на малом огне, чтобы лук не подгорел. Заливают костным отваром и варят. В конце солят, заваривают в супе мелкие галушки и добавляют нарезанные ломтиками стручковый перец и помидоры.

Продукты для галушек: 1 яйцо, 7—8 столовых ложек муки, соль.

Помытое тщательно мясо нарезают небольшими куби­ками. Мелко нарезанный лук и чеснок тушат в жире и наливают небольшим количеством воды. Когда вода за­кипит, кладут туда мясо, солят, снова доливают немного поды и, постоянно помешивая, тушат. Когда вода снова выкипит, добавляют толченый тмин, нарезанные долька­ми стручковый перец и помидоры (кожуру снимают), снова доливают немного воды и тушат. Когда мясо почти готово, доливают 1,5 л воды, кладут нарезанный неболь­шими кубиками картофель, а за 5—7 минут до готовности картофеля заваривают в супе мелкие галушки.

Тщательно помытое мясо обдают кипятком, снова промывают в холодной воде, чтобы не было неприятного запаха. Затем нарезают на куски по 20—30 г и ставят в кастрюле на средний огонь в двух литрах воды. К полуготовому мясу добавляют нарезанную морковь, петруш­ку целую луковицу и чеснок, черный перец, солят. Капусту разрезают на 4 части, чищеный картофель — неболыпими кубиками и варят все вместе на слабом огне до готовности.