Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 150 г охотничьих кол­басок, 100 г копченого сала (корейки или грудинки), 100 г репчатого лука, 150 г нарезанной ромбиками лап­ши, 3—4 картофелины, 1 чайная ложка молотого сладко­го красного перца, соль.

Из нарезанного мелкими кубиками копченого сала вы­тапливают жир, в котором поджаривают до румяного цве­та лапшу (1,5X1,5 см), домешивают мелко рубленный лук, тоже зажаривают, затем посыпают молотым красным перцем, солят и доливают 1,5 л воды. Далее кладут в суп нарезанный мелкими кубиками картофель, часто помешивают, чтобы лапша не пригорела. Варят на сла­бом огне до готовности. Охотничьи колбаски нарезают кусками 1,5 см и варят вместе с картофелем.

Продукты для приготовления: 1 кг потрохов, 150 г моркови, 100 г петрушки, 50 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листка, тертая цедра с одного лимона, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 100 г копченого сала (корейка или грудинка), 50 г муки, 1 чай­ная ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса, 150 г сме­таны, 1 столовая ложка мелко рубленного укропа, 1 чай­ная ложка горчицы, соль.

Тщательно почищенные, помытые потроха режут на мелкие кусочки, кладут на 5—6 минут в кипящую воду, сливают её, потроха промывают холодной водой, варят на слабом огне. Очищенные овощи нарезают кружочка­ми, лук — пополам, добавляют к потрохам и варят до го­товности. Из нарезанного мелкими кубиками копченого сала вытапливают жир, шкварки вынимают, г в жире подрумянивают муку и сахар, заливают водой, хорошо размешивают, чтобы не оставалось комков. Заправляют этим процеженный отвар, доводят до кипения, добавляют по вкусу уксус и снова кипятят 8—10 минут, затем до­бавляют укроп и горчицу.

При подаче на стол в каждую тарелку кладут сметану потроха и овощи и заливают горячим супом.

Продукты для приготовления: 750 г картофеля, 300 г свинных костей, 50 г смальца, 30 г репчатого лука, 1 чай­ная ложка молотого сладкого красного перца, щепотка тмина, 2 стручковых перца, 1 помидор или 2 столовые ложки томатной пасты, мелкие галушки из 1 яйца и 100 г муки, соль.

Тщательно помытые кости варят в холодной воде. Мел­ко нарезанный лук тушат немного в жире, домешивают молотый красный перец, нарезанный мелкими кубиками картофель и посыпают толченым тмином. Картофель вре­менами помешивают, тушат на малом огне, чтобы лук не подгорел. Заливают костным отваром и варят. В конце солят, заваривают в супе мелкие галушки и добавляют нарезанные ломтиками стручковый перец и помидоры.

Продукты для приготовления: 500 г говядины, 1 столовая ложка смальца, 1 головка репчатого лука, 4—5 зубков чеснока, 500 г картофеля, 2 помидора, 2 стручковых перца, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 г тмина, соль.

Продукты для галушек: 1 яйцо, 7—8 столовых ложек муки, соль.

Помытое тщательно мясо нарезают небольшими куби­ками. Мелко нарезанный лук и чеснок тушат в жире и наливают небольшим количеством воды. Когда вода за­кипит, кладут туда мясо, солят, снова доливают немного поды и, постоянно помешивая, тушат. Когда вода снова выкипит, добавляют толченый тмин, нарезанные долька­ми стручковый перец и помидоры (кожуру снимают), снова доливают немного воды и тушат. Когда мясо почти готово, доливают 1,5 л воды, кладут нарезанный неболь­шими кубиками картофель, а за 5—7 минут до готовности картофеля заваривают в супе мелкие галушки.

Продукты для приготовления: 800 г баранины (можно ребра), 400 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 400 г картофеля, 100 г моркови, 80 г петрушки, 5 зубков чеснока, 10 горошин черного перца, соль.

Тщательно помытое мясо обдают кипятком, снова промывают в холодной воде, чтобы не было неприятного запаха. Затем нарезают на куски по 20—30 г и ставят в кастрюле на средний огонь в двух литрах воды. К полуготовому мясу добавляют нарезанную морковь, петруш­ку целую луковицу и чеснок, черный перец, солят. Капусту разрезают на 4 части, чищеный картофель — неболыпими кубиками и варят все вместе на слабом огне до готовности.