Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 250 г свиной печенки, 250 г нежирного свиного мяса, 50 г копченого сала (ко­рейки или грудинки), 2 столовые ложки смальца, 80 г лука, 1 яйцо, 50 г булки, горчица, соль, 100 г сметаны.

Мясо нарезают мелкими кубиками и вместе с мелко на­резанным луком тушат в жире до готовности. Потом к мясу добавляют нарезанную кусками печенку и продолжают тушить до ее готовности. Все это вместе с намочен­ной в  воде и отжатой булкой, а также копченой колбасой дважды пропускают через мясорубку. Фарш перемешивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью, выкладывают   в пудинговую форму, предварительно смазанную смальцем, и ставят в горячую духовку на 10—15 минут. Затем охлаждают и выкладывают на тарелку.

Продукты для приготовления: 3—4 сваренных вкру­тую яйца, немного тертого лука, черный и красный моло­тый перец, мелко нарезанная зелень петрушки, мясная подлива или жир, соль.

Яйца протирают сквозь дуршлаг или сито и вымеши­вают с другими продуктами до получения массы густой консистенции.

Продукты для приготовления: 800 г утиного или гуси­ного мяса, 70 г моркови, 60 г кореньев петрушки, 20 г ко­реньев сельдерея, 80 г лука, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 60—80 г жира, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка гусиного жира или 30 г сливочного масла, 60 г копченого сала, ку­сочек корицы, 1 гвоздика, немного тертой лимонной цед­ры, соль.

Мясо моют, присаливают. На мелкой терке трут мор­ковь, петрушку, сельдерей, лук, чеснок и укладывают в противень. Сверху кладут нарезанное кусками мясо и по­сыпают растолченными в ступке и просеянными специя­ми. Жир разогревают, заливают мясо и сильно зажаривают в разогретой духовке. Между тем копченое сало наре­зают мелкими кусочками, вытапливают жир и сливают отдельно от шкварок.

Когда мясо зажарится, перекладывают все с противня в кастрюлю, доливают немного воды, накрывают крышкой и тушат, пока мясо не станет мягким. Далее все пропускают через мясорубку, добавляют сок, который обра­зовался при тушении, размешивают с яйцами, сметаной гусиным жиром или сливочным маслом, солят и хорошо перемешивают со шкварками из копченого сала. Затем паштетную массу выкладывают в смазанную маслом фор­му (или кастрюлю), ставят в большую посуду с водой и кипятят 40—50 минут, накрыв крышкой.

Так же можно приготовить паштет из мяса любой птицы.

Продукты для приготовления: 200 г шкварок из свино­го копченого, соленого или свежего сала, немного тертого лука, черный и красный молотый перец, мелко нарезан­ная зелень петрушки, соль.

Шкварки пропускают через мясорубку, добавляют дру­гие продукты и ставят в холодное место или холодиль­ник.

Продукты для приготовления: 400 г телячьей печенки, 100 копченого сала, 100 г булки, 3 яйца, 80 г сливочного масла или гусиного жира, 30 г лука, зелень петрушки, черный молотый перец, молоко, соль.

Очищенную и помытую печенку пропускают через мясорубку, затем протирают сквозь сито или дуршлаг, добавляют сливочное масло или гусиный жир, вымоченную в молоке булку, яйца, соль, черный перец и нарезанное мелкими кубиками копченое сало. Полученную смесь вы­кладывают в пудинговую форму или кастрюлю, ставят в большую посуду с водой и кипятят 45—50 минут.