Мясо нарезают мелкими кубиками и вместе с мелко на­резанным луком тушат в жире до готовности. Потом к мясу добавляют нарезанную кусками печенку и продолжают тушить до ее готовности. Все это вместе с намочен­ной в  воде и отжатой булкой, а также копченой колбасой дважды пропускают через мясорубку. Фарш перемешивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью, выкладывают   в пудинговую форму, предварительно смазанную смальцем, и ставят в горячую духовку на 10—15 минут. Затем охлаждают и выкладывают на тарелку.

Яйца протирают сквозь дуршлаг или сито и вымеши­вают с другими продуктами до получения массы густой консистенции.

Мясо моют, присаливают. На мелкой терке трут мор­ковь, петрушку, сельдерей, лук, чеснок и укладывают в противень. Сверху кладут нарезанное кусками мясо и по­сыпают растолченными в ступке и просеянными специя­ми. Жир разогревают, заливают мясо и сильно зажаривают в разогретой духовке. Между тем копченое сало наре­зают мелкими кусочками, вытапливают жир и сливают отдельно от шкварок.

Когда мясо зажарится, перекладывают все с противня в кастрюлю, доливают немного воды, накрывают крышкой и тушат, пока мясо не станет мягким. Далее все пропускают через мясорубку, добавляют сок, который обра­зовался при тушении, размешивают с яйцами, сметаной гусиным жиром или сливочным маслом, солят и хорошо перемешивают со шкварками из копченого сала. Затем паштетную массу выкладывают в смазанную маслом фор­му (или кастрюлю), ставят в большую посуду с водой и кипятят 40—50 минут, накрыв крышкой.

Так же можно приготовить паштет из мяса любой птицы.

Шкварки пропускают через мясорубку, добавляют дру­гие продукты и ставят в холодное место или холодиль­ник.

Очищенную и помытую печенку пропускают через мясорубку, затем протирают сквозь сито или дуршлаг, добавляют сливочное масло или гусиный жир, вымоченную в молоке булку, яйца, соль, черный перец и нарезанное мелкими кубиками копченое сало. Полученную смесь вы­кладывают в пудинговую форму или кастрюлю, ставят в большую посуду с водой и кипятят 45—50 минут.

Макароны отваривают в соленой воде, сцеживают. Са­ло нарезают мелкими кубиками, вытапливают до полови­ны жир, добавляют мелко нарезанный лук, тушат 5— 6 минут на умеренном огне и отставляют. Отбирают сто­ловую ложку жира, смазывают им посуду. К салу с луком домешивают томатную пасту, сметану и смешивают с макаронами. Все это выкладывают в смазанную жиром посуду и запекают в горячей духовке.

Сыр, яичные желтки, щепотку соли, сливочное масло взбивают до пенообразного состояния, добавляют куку­рузную муку и крепкую пену взбитых яичных белков. Мокрыми руками формуют из этой массы шарики и варят их в подсоленной воде. Затем на смальце подрумянива­ют панировочные сухари, пересыпают ими сцеженные ша­рики и заливают сметаной.

Для пробы отваривают 1—2 шарика. Если они твер­дые — добавляют сыр, если очень мягкие — муку.

Из муки и одного яйца на воде замешивают тесто густой консистенции. Раскатывают его тонким пластом, немного подсушивают и нарезают квадратами 2X2 см. Отваривают их в соленой воде и промывают холодной водой. Сливочное масло или смалец хорошо размешивают с двумя яичными желтками, добавляют мелко нарезанный окорок или копченое мясо (можно и копченое сало), молотый черный перец, соль, 200 г сметаны, отваренную лапшу и крепкую пену из двух взбитых яичных белков. Затем смазывают посуду жиром, посыпают панировочными сухарями, заполняют ее лапшой и на слабом огне запекают в духовке до румяного цвета.

Из муки, яиц, щепотки соли на воде замешивают тесто густой консистенции, тонко раскачивают, нарезают квад­ратами 2X2 см, варят в соленой воде. Тушеное или жа­реное мясо пропускают через мясорубку и обжаривают в жире вместе с мелко нарезанным луком. Затем солят, пер­чат, заливают сметаной, перемешивают с отваренной лап­шой, подогревают и подают на стол с любыми овощными салатами.

Картофель натирают на мелкой терке, добавляют яйцо, муку, смалец, солят и хорошо вымешивают. Из этого тес­та в горячей соленой воде варят клецки, опуская массу в кипяток ложкой. Готовые клецки сцеживают, промывают холодной водой. Тем временем в отдельной посуде вытапливают жир из нарезанного мелкими кубиками копченого сала, вынимают шкварки. В жире подогревают клецки, сверху посыпают овечьим сыром или тертой брынзой и шкварками. По вкусу можно поливать и свежей сметаной. Подают на стол горячими.