Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 500 г макарон, 100 г коп­ченого сала (корейки, грудинки), 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 200 г сметаны, соль.

Макароны отваривают в соленой воде, сцеживают. Са­ло нарезают мелкими кубиками, вытапливают до полови­ны жир, добавляют мелко нарезанный лук, тушат 5— 6 минут на умеренном огне и отставляют. Отбирают сто­ловую ложку жира, смазывают им посуду. К салу с луком домешивают томатную пасту, сметану и смешивают с макаронами. Все это выкладывают в смазанную жиром посуду и запекают в горячей духовке.

Продукты для приготовления: 300 г кукурузной муки, 250 г овечьего сыра или тертой брынзы, 3 яйца, 3 столо­вые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г смальца, 200 г сметаны, соль.

Сыр, яичные желтки, щепотку соли, сливочное масло взбивают до пенообразного состояния, добавляют куку­рузную муку и крепкую пену взбитых яичных белков. Мокрыми руками формуют из этой массы шарики и варят их в подсоленной воде. Затем на смальце подрумянива­ют панировочные сухари, пересыпают ими сцеженные ша­рики и заливают сметаной.

Для пробы отваривают 1—2 шарика. Если они твер­дые — добавляют сыр, если очень мягкие — муку.

Продукты для приготовления: 500 г муки, 3 яйца, 200 г  сметаны, 150 г вареного окорока (копченого мяса), 60 сливочного масла или смальца, молотый черный перец, панировочные сухари, соль.

Из муки и одного яйца на воде замешивают тесто густой консистенции. Раскатывают его тонким пластом, немного подсушивают и нарезают квадратами 2X2 см. Отваривают их в соленой воде и промывают холодной водой. Сливочное масло или смалец хорошо размешивают с двумя яичными желтками, добавляют мелко нарезанный окорок или копченое мясо (можно и копченое сало), молотый черный перец, соль, 200 г сметаны, отваренную лапшу и крепкую пену из двух взбитых яичных белков. Затем смазывают посуду жиром, посыпают панировочными сухарями, заполняют ее лапшой и на слабом огне запекают в духовке до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 600 г муки, 2 яйца, 60 г смальца, 200 г тушеного или жареного мяса, луковица, 200 г сметаны, молотый черный перец, соль.

Из муки, яиц, щепотки соли на воде замешивают тесто густой консистенции, тонко раскачивают, нарезают квад­ратами 2X2 см, варят в соленой воде. Тушеное или жа­реное мясо пропускают через мясорубку и обжаривают в жире вместе с мелко нарезанным луком. Затем солят, пер­чат, заливают сметаной, перемешивают с отваренной лап­шой, подогревают и подают на стол с любыми овощными салатами.

Продукты для приготовления: 600 г тертого картофеля, 1 яйцо, 300 г муки, 60 г смальца, 100 г копченого сала (корейки,  грудинки),  150 г овечьего сыра  или тертой брынзы, соль.

Картофель натирают на мелкой терке, добавляют яйцо, муку, смалец, солят и хорошо вымешивают. Из этого тес­та в горячей соленой воде варят клецки, опуская массу в кипяток ложкой. Готовые клецки сцеживают, промывают холодной водой. Тем временем в отдельной посуде вытапливают жир из нарезанного мелкими кубиками копченого сала, вынимают шкварки. В жире подогревают клецки, сверху посыпают овечьим сыром или тертой брынзой и шкварками. По вкусу можно поливать и свежей сметаной. Подают на стол горячими.