Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 150—200 г куриного мя­са, 70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея.

Очищенные овощи разрезают вдоль на 4—5 кусков, заливают холодной водой и варят до полуготовности. За­тем кладут куриное мясо и все вместе варят до полной готовности.

Продукты для приготовления: 20 г сливочного масла, 40 г твердого сыра, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г муки.

Сливочное масло растирают с яичным желтком, доме­шивают тертый сыр, взбитый в крепкую пену яичный белок, муку. Эту массу накладывают в посыпанную му­кой пудинговую форму или небольшую кастрюлю, ставят в противень с водой и помещают в горячую духовку на 30—35 минут.

Продукты для приготовления: 50 г свежего зеленого горошка, 50 г риса, 50 г грибов, 100 г сливочного масла, 100 г молока, 50 г сметаны, 1 яйцо, 60 г муки; раститель­ное масло для жарения блинов.

Отдельно в сливочном масле тушат горошек и рис с нарезанными грибами до полной готовности. Из яйца, муки и молока готовят блинное тесто (если густое, доливают немного воды). Затем выпекают блины, укладывают все в посуду в такой очередности: блин, слой горошка; блин, смесь грибов с рисом; блин, снова слой горошка и так да­лее. Сверху накрывают блином, заливают сметаной, разо­гретым сливочным маслом и ставят в горячую духовку на 10—12 минут.

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 20 г булки, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 1 лавровый лист, 1 чай­ная ложка сахара, 50 г макарон, 50 г моркови, 30 г коре­ньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 1 яичный белок, 20 г сметаны, немного лука, лимонная кислота (по вку­су), зелень петрушки.

Мелко нарезанные овощи (кроме лука) отваривают в небольшом количестве воды, протирают сквозь сито и сно­ва смешивают с отваром. Мясо вместе с вымоченной в во­де булкой пропускают через мясорубку, хорошо вымеши­вают с тертым луком и яичным белком. Из полученного фарша делают круглые тефтели, которые тушат под крыш­кой в протертой овощной массе на малом огне. Муку раз­мешивают в сметане и заливают тефтели. Одновременно кладут лавровый лист. Сахар расплавляют, смешивают с растворенной в двух-трех столовых ложках воды лимон­ной кислотой и поливают тефтели.

Макароны отваривают, сцеживают, добавляют сливоч­ное масло и подают к тефтелям. Сверху поливают соком, в котором тушились тефтели, и посыпают зеленью пет­рушки.

Продукты для приготовления: 250 г рыбы, 150 г картофеля, 1/2 небольшой луковицы, лимонная кислота.

Рыбу заливают 300 г воды и вместе с луком варят до готовности. Затем добавляют нарезанный кубиками кар­тофель. В готовую уху кладут зелень петрушки и немного лимонной кислоты.