СУП С ТЕЛЯТИНОЙ
Продукты для приготовления: 100 г телятины, 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г сметаны, зелень петрушки.
Мясо и овощи нарезают кубиками и тушат в масле, подливая понемногу воду. Через 15—20 минут посыпают мукой, перемешивают, обжаривают 2—3 минуты, заливают 250 г воды и варят до готовности. В тарелку кладут мелко нарезанную зелень петрушки и сметану.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ
Продукты для приготовления: 100 г тыквы, 20 г манной крупы, 300 г молока, 15 г сахара, 10 г сливочного масла.
Очищенную тыкву нарезают небольшими кусочками, заливают 100 г воды и тушат до готовности, затем вместе с жидкостью протирают сквозь сито. Кипятят молоко, варят в нем манку, домешивают протертую тыкву и сахар.
Подавая на стол, в тарелку кладут сливочное масло.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Продукты для приготовления: 100 г цветной капусты, 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 10 г растительного масла, 10 г муки, 10 г сметаны, 10 г лука, зелень петрушки.
Мелко нарезанные овощи варят до полуготовности, затем добавляют цветную капусту и все вместе варят до полной готовности. Масло разогревают в сковороде, подрумянивают в нем муку, заливают небольшим количеством овощного отвара, размешивают, чтобы не было комков, и заправляют кипящий суп. В тарелку кладут зелень петрушки и сметану.
СУП НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
Продукты для приготовления: 10 г сливочного масла, 10 г муки, 10 г сметаны, 1/2 яичного желтка.
260 г воды вместе с маслом доводят до кипения, прибавляют муку, размешанную в сметане, и кипятят 10—12 минут. Затем снимают с огня и добавляют яичный желток.
ПИТАНИЕ ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ
Питание при таких болезнях отличается прежде всего отсутствием соли. Если же врач и разрешает ее употребление, то в небольшом количестве (не более 3—5 г в день).
Совсем исключается, а если разрешается, то умеренное употребление мяса и только легких и нежирных сортов. Запрещены мясные и костные отвары, супы и соусы, приготовленные на них.
Разрешаются мучные, крупяные и овощные блюда (картофель, стручковая фасоль, зеленый горошек, кабачки).
Не следует употреблять горох, фасоль (бобы), чечевицу, а также орехи и миндаль.
Следует как можно меньше употреблять жидкости, исключить спиртные напитки, натуральный кофе, крепкий чай, а также газированную воду.
Рекомендуется раз в неделю «рисовый» или «овощной» день, то есть больной целый день употребляет только рисовые или овощные блюда. К рису можно добавлять немного сахара.
Пищу следует принимать часто, небольшими порциями.