Венгерская кухня

Записи с меткой «баранина»

Продукты для приготовления: 800 г мякоти баранины, 800 г картофеля, 100 г жира, 100 г лука, зелень петруш­ки, соль.

Целый кусок баранины моют, солят и запекают в горя­чей духовке, предварительно полив 50 г растопленного жира.

Очищенный картофель разрезают вдоль на 4—5 частей, довольно крупно нарезают лук и жарят в оставшемся жи­ре в горячей духовке до румяного цвета. Когда картофель готов, его солят, посыпают зеленью петрушки и прдают на стол к нарезанному тонкими ломтиками жареному мясу.

Продукты для приготовления: 800 г баранины, 150 г лука, 60 г жира, 2 столовые ложки томатного сока, моло­тый черный перец, соль.

Мякоть баранины нарезают продолговатыми кусками, обливают кипятком и сразу же воду сцеживают. В горя­чем жире подрумянивают тертый лук, обжаривают в нем мясо (5—7 минут), солят, посыпают перцем. Затем при­бавляют томатный сок, заливают водой, чтобы покрыла мясо, и тушат до готовности. Подают на стол с мамалыгой или клецками.

Продукты для приготовления: 800 г нарезанной куби­ками баранины, 100 г копченого сала, 80 г лука, 1 долька чеснока, 200 г натурального красного вина, 200 г куку­рузной муки или крупы, 30 г жира, 10 г молотого красно­го перца, 20 г соли.

Копченое сало нарезают мелкими кубиками, вытапли­вают жир (шкварки вынимают) и подрумянивают в нем мелко нарезанный лук, примешивают красный перец, тол­ченый чеснок заливают красным вином, кладут посолен­ное мясо и тушат до готовности.

Подают на стол с мамалыгой (кукурузной кашей) и посыпают шкварками.

Приготовление мамалыги: в соленую кипящую воду, непрерывно помешивая, медленно засыпают кукурузную муку (или крупу) и варят до получения густой массы. На тарелку к жаркому кладут ложкой, которую предва­рительно обмакивают в горячем жире.

Продукты для приготовления: 1 кг баранины, 2—3 сто­ловые ложки смальца, головка лука, 200 г риса, 250 г све­жих грибов, 200 г сметаны, 50 г томатного сока, молотый черный перец, соль.

Баранину обдают горячим подсоленным кипятком, очи­щают от пленок и нарезают на мелкие кусочки.

Лук поджаривают в жире, добавляют к нему мясо, по­ливают томатным соком и тушат под крышкой до полуготовности. Затем заливают мясо двумя стаканами теплой воды и засыпают туда рис. Примерно через 20 мин. до­бавляют нарезанные грибы, перчат и тушат до готовности. Готовое блюдо заправляют сметаной и кипятят еще 2— 3 мин.

Продукты для приготовления: 500 г баранины, 50 г растительного масла, 50 г смальца, головка лука, пучок петрушки, 250 г сухой лапши, 200 г сыра (можно брынзы), 200 г сметаны, соль.

Мясо нарезают на мелкие кусочки и тушат на расти­тельном масле с мелко нарезанным луком и зеленью пет­рушки.

Лапшу отваривают, откидают на дуршлаг, добавляют горячий смалец и выкладывают половину в смазанную смальцем посуду. Посыпают лапшу тертым сыром, сверху кладут баранину, на нее — вторую половину лапши.

Заливают блюдо сметаной и запекают в горячей духовке.