Целый кусок баранины моют, солят и запекают в горя­чей духовке, предварительно полив 50 г растопленного жира.

Очищенный картофель разрезают вдоль на 4—5 частей, довольно крупно нарезают лук и жарят в оставшемся жи­ре в горячей духовке до румяного цвета. Когда картофель готов, его солят, посыпают зеленью петрушки и прдают на стол к нарезанному тонкими ломтиками жареному мясу.

Мякоть баранины нарезают продолговатыми кусками, обливают кипятком и сразу же воду сцеживают. В горя­чем жире подрумянивают тертый лук, обжаривают в нем мясо (5—7 минут), солят, посыпают перцем. Затем при­бавляют томатный сок, заливают водой, чтобы покрыла мясо, и тушат до готовности. Подают на стол с мамалыгой или клецками.

Копченое сало нарезают мелкими кубиками, вытапли­вают жир (шкварки вынимают) и подрумянивают в нем мелко нарезанный лук, примешивают красный перец, тол­ченый чеснок заливают красным вином, кладут посолен­ное мясо и тушат до готовности.

Подают на стол с мамалыгой (кукурузной кашей) и посыпают шкварками.

Приготовление мамалыги: в соленую кипящую воду, непрерывно помешивая, медленно засыпают кукурузную муку (или крупу) и варят до получения густой массы. На тарелку к жаркому кладут ложкой, которую предва­рительно обмакивают в горячем жире.

Баранину обдают горячим подсоленным кипятком, очи­щают от пленок и нарезают на мелкие кусочки.

Лук поджаривают в жире, добавляют к нему мясо, по­ливают томатным соком и тушат под крышкой до полуготовности. Затем заливают мясо двумя стаканами теплой воды и засыпают туда рис. Примерно через 20 мин. до­бавляют нарезанные грибы, перчат и тушат до готовности. Готовое блюдо заправляют сметаной и кипятят еще 2— 3 мин.

Мясо нарезают на мелкие кусочки и тушат на расти­тельном масле с мелко нарезанным луком и зеленью пет­рушки.

Лапшу отваривают, откидают на дуршлаг, добавляют горячий смалец и выкладывают половину в смазанную смальцем посуду. Посыпают лапшу тертым сыром, сверху кладут баранину, на нее — вторую половину лапши.

Заливают блюдо сметаной и запекают в горячей духовке.

Мясо обдают подсоленным кипятком, очищают от пле­нок, разрезают на мелкие кусочки. Нарезанный мелко лук поджаривают на жиру, добавляют к нему мясо, кладут томатную пасту, солят и тушат под крышкой до полуго­товности. Затем добавляют промытый рис и заливают дву­мя стаканами кипятка. Примерно через 15—20 мин. до­бавляют нарезанные грибы, молотый черный перец. Ту­шат до готовности. Подают к столу, заправив сметаной.

Из мяса вырезают небольшие круглые кусочки, слегка их отбивают, края прорезают в нескольких местах, солят с обеих сторон, обкатывают в муке и в горячем смальце, зажаривают на сильном огне.

Подают на стол с жареным картофелем и любым овощ­ным салатом.

Мясо нарезают кубиками 1,5х1,5 см и тушат до полуготовности, затем дают выкипеть воде и обжаривают жире 4—5 мин., добавляя мелко нарезанный лук, толченый чеснок, солят, заливают томатным соком, затем кладут рис и половину зелени петрушки, заливают горячим бульоном или водой, перчат, перемешивают и под крышкой тушат в горячей духовке. Положив на блюдо, посыпают тертым сыром, остатками зелени петрушки и украшают нарезанными кружочками перца.

Мясо нарезают кубиками по 40—50 г, сало кубиками 1х1 см. Из сала вытапливают жир, шкварки вынимают. В жире тушат мелко нарезанный лук, добавляют мясо, обжаривают его 10—15 мин., добавляют толченый чеснок и тмин, посыпают молотым красным перцем, солят и тушат до полуготовности. Из капусты вырезают кочан так, чтобы листья капусты не распадались, разрезают головку капусты на 4—6 долек, укладывают ее на мясо, доливают разведенную в воде томатную пасту и заливают водой, чтобы она покрыла капусту. Тушат на умеренном огне до готовности.

Ребра разрезают на 4 части, отбивают, надрезают вок­руг края, посыпают молотым черным перцем. На дно тарелки кладут нарезанный кружочками лук, на него пер­вый кусок мяса, снова лук, снова мясо и так до конца, чтобы сверху был лук. Тарелку ставят на 2—3 часа в хо­лодильник. Соком лимона поливают рубленную зелень петрушки и отставляют на 30 мин. Сливочное масло хо­рошо вымешивают с молотым перцем, солью, кладут туда зелёнь петрушки и лимонный сок и ставят в морозильник.

Куски мяса с луком варят в смальце, охлаждают, намазывают на мясо холодную массу сливочного масла с зеленью петрушки и подают на стол.