Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг баранины, 50 г смальца, головка лука, 200 г риса, 250 г грибов, 200 г сметаны, 3 столовые ложки томатной пасты, молотый черный перец, соль.

Мясо обдают подсоленным кипятком, очищают от пле­нок, разрезают на мелкие кусочки. Нарезанный мелко лук поджаривают на жиру, добавляют к нему мясо, кладут томатную пасту, солят и тушат под крышкой до полуго­товности. Затем добавляют промытый рис и заливают дву­мя стаканами кипятка. Примерно через 15—20 мин. до­бавляют нарезанные грибы, молотый черный перец. Ту­шат до готовности. Подают к столу, заправив сметаной.

Продукты для приготовления: 800 г мякоти баранины, 100 г смальца, соль, мука.

Из мяса вырезают небольшие круглые кусочки, слегка их отбивают, края прорезают в нескольких местах, солят с обеих сторон, обкатывают в муке и в горячем смальце, зажаривают на сильном огне.

Подают на стол с жареным картофелем и любым овощ­ным салатом.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти баранины, 100 г смальца, 2 головки лука, 4—5 долек чеснока, молотый черный перец, 1 столовая ложка зелени петрушки, 100 г томатного сока, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 250 г риса, 500 г костного отвара или воды, 2 стручковых перца, 50 г тертого сыра, соль.

Мясо нарезают кубиками 1,5х1,5 см и тушат до полуготовности, затем дают выкипеть воде и обжаривают жире 4—5 мин., добавляя мелко нарезанный лук, толченый чеснок, солят, заливают томатным соком, затем кладут рис и половину зелени петрушки, заливают горячим бульоном или водой, перчат, перемешивают и под крышкой тушат в горячей духовке. Положив на блюдо, посыпают тертым сыром, остатками зелени петрушки и украшают нарезанными кружочками перца.

Продукты для приготовления:   1 кг баранины, 200 копченого сала, 2 головки лука, 4—5 долек чеснока, 1 столовая ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка тмина, 1,2—1,5 кг свежей капусты, 150—200 г томатной пасты, соль.

Мясо нарезают кубиками по 40—50 г, сало кубиками 1х1 см. Из сала вытапливают жир, шкварки вынимают. В жире тушат мелко нарезанный лук, добавляют мясо, обжаривают его 10—15 мин., добавляют толченый чеснок и тмин, посыпают молотым красным перцем, солят и тушат до полуготовности. Из капусты вырезают кочан так, чтобы листья капусты не распадались, разрезают головку капусты на 4—6 долек, укладывают ее на мясо, доливают разведенную в воде томатную пасту и заливают водой, чтобы она покрыла капусту. Тушат на умеренном огне до готовности.

Продукты для приготовления: 1 кг ребер баранины, 50 г смальца, 50 г сливочного масла, сок половины лимона, 1 чайная ложка зелени петрушки, лук, молотый черный перец, соль.

Ребра разрезают на 4 части, отбивают, надрезают вок­руг края, посыпают молотым черным перцем. На дно тарелки кладут нарезанный кружочками лук, на него пер­вый кусок мяса, снова лук, снова мясо и так до конца, чтобы сверху был лук. Тарелку ставят на 2—3 часа в хо­лодильник. Соком лимона поливают рубленную зелень петрушки и отставляют на 30 мин. Сливочное масло хо­рошо вымешивают с молотым перцем, солью, кладут туда зелёнь петрушки и лимонный сок и ставят в морозильник.

Куски мяса с луком варят в смальце, охлаждают, намазывают на мясо холодную массу сливочного масла с зеленью петрушки и подают на стол.